小饅頭怎麼做好吃又嫩

小饅頭的嫩度和口感主要與麵粉品質和揉麵以及發酵的方式有關。下面是一些小饅頭製作的技巧，可以讓小饅頭更好吃又嫩：

1. 選用優質麵粉：儘量選用筋度高的麵粉，能夠提高麵糰的延展性和韌性，增加油水攪拌時的均勻度。

2. 揉麵足夠：麵糰揉制足夠透徹，可以激發麵筋的張力，使麵糰柔韌有韌性，可以防止小饅頭乾燥變硬。

3. 注意發酵：在醒發麵團時若過長過短過早等都會影響小饅頭的口感，醒發時間10-20分鐘最佳，溫度25-30℃。

4. 烤箱發酵：在準備好麵糰後用烤箱發酵，保持環境溼度直到麵糰倍增，這樣可以保持小饅頭美味。

5. 油水使用恰當：製作小饅頭時注意新增適量的油和水，油多面韌性差，油少口感差。

6. 製作小饅頭時切記不能用力壓平，要用手輕輕揉成形狀，接著用手按壓麵糰四周，揉出一個圓形，並在中央針扎一個小孔即可，這樣表面會更加光滑，挺拔好看。

7. 烘烤溫度和時間掌握：在烤箱內的時間不宜過久且溫度不宜過高，以達到又軟又嫩的口感。在烘焙時開啟烤箱的門透風和降低溫度也能達到又軟又嫩的效果。