東北菜的做法 東北菜如何做

1、排骨燉豆角配燜卷子食材：300克麵粉、3g酵母粉、170ml溫水、蔥花、排骨、土豆一個、豆角、蔥、姜、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖。調料汁：兩勺生抽一勺老抽一勺蠔油一勺黃豆醬。做法：酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉內，揉成光滑的麵糰，蓋上碗發酵至兩倍大。用擀麵杖擀成長方形，抹上色拉油和蔥花，疊起來，分成小劑子，兩個小劑子疊一起，用筷子從中間壓開，最後兩頭拉長旋轉就好了。新鮮的排骨冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水後撈出洗淨。冷油下鍋加入冰糖小火熬出糖色，倒入排骨炒至上色，加入蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒翻炒。倒入準備好的調料汁翻炒，倒開水沒過排骨蓋蓋小火燉煮30分鐘。將切好後的土豆和豆角一起倒入鍋內，均勻鋪上花捲子再蓋蓋小火燜20分鐘，出鍋前根據自己口味加入適量鹽和白糖即可

2、酸菜燉排骨食材：排骨、蔥、姜、蒜、青紅椒、酸菜。排骨冷水下鍋，料酒與薑片去腥，排骨煮熟，撇棄浮沫，用水沖掉浮沫放一邊。蒜+小米辣爆香，下洗好的酸菜十2勺生抽，1勺蠔油，少許五香粉翻炒均勻後加排骨和開水，大火煮沸後換小火燉30分鐘即可。加入粉條煮開後放少許鹽，最後放一點青椒圈或者小蔥就可以開吃啦！

3、土豆燉茄子食材：茄子2根、土豆2個、五花肉300g、蒜3瓣、小蔥2根、青椒半個。鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖。步驟：五花肉切薄片，土豆切塊，茄子撕成小塊浸泡在水中，小蔥切末，蒜切末，青椒切末。鍋內倒油，油熱放入茄子，放一丟鹽，炒至表皮變色，盛出備用。鍋內留底油，放入肉片，炒至變色後放入蔥末、蒜末。炒出香味。放入土豆和茄子。調味：2勺生抽、1勺老抽、3勺豆瓣醬，一大碗水，半勺糖。燉至土豆熟透入味，撒上青椒末，就好了～