做涼皮用什麼粉 做涼皮用哪種粉
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1、做涼皮用小麥澱粉。做涼皮最重要的就是選對面粉,這也是製作涼皮最重要的第一點。
2、麵粉經過洗面後就被一分為二了,即麵筋和澱粉,面水裡面白色的物質就是澱粉,留在盆裡的就是麵筋,剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作,主要是因為面水太稀,涼皮不能成型,需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的,但並不是隨便什麼澱粉都能用來做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最適合做涼粉,紅薯澱粉最適合做粉條等,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的。
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涼皮
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