濃香型窖池製作 你知道嗎

1、將黃土加水溼潤後，加入豆餅粉、酒糟和秸稈後、攪拌均勻，得到底泥；所述豆餅粉的新增量為黃土總重量的0.08-0.15％，所述酒糟的新增量為黃土總重量的0.4-0.65％，所述秸稈的新增量為黃土總重量的0.13-0.26％。

2、使用底泥建造窖池，所述窖池的深度為1.5-2m，長寬比為2.2:1，窖池底面厚為40-55cm，所述窖池側壁為上窄下寬的梯形。

3、將窖泥塗抹於窖池的底面和內側壁上，窖池的內側壁上塗抹窖泥的厚度為8-10cm，窖池的底面塗抹窖泥的厚度為10-15cm。

4、在窖池內撒入大麴粉，得到濃香型窖池。

5、窖池是白酒釀造的主要裝置，釀造過程中原料在窖池的微生物和酒麴的微生物的共同作用下產生香味物質，是白酒風味形成的關鍵，窖池的型別直接影響到成品酒的口感、香味，決定了成品酒的質量，因此根據不同的釀造型別，製作不同型別的窖池是至關重要的。而在濃香型白酒的生產中，窖池中的窖泥是基礎，優質的窖泥是生產濃香型白酒必不可少的條件。