古早蛋糕的做法 怎樣做古早蛋糕
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1、食材:雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、鹽2克白醋5滴。
2、低筋麵粉過篩備用。
3、將裝有食用油的不鏽鋼盆用電磁爐小火加熱,當油麵出現紋路時,將低筋麵粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀攪拌均勻,無顆粒的狀態備用。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離,蛋黃裝在小碗中。
6、將牛奶倒入麵粉糊中,慢慢攪拌均勻,此時會粘稠,不用擔心。
7、將蛋黃分兩次與麵糊混合,用刮刀攪拌均勻。
8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。
9、蛋白中加入鹽和白糖。
10、用電動打蛋器先快速後慢速,打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即溼性發泡狀態。
11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合,並輕輕用翻拌的方式混合均勻,然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。
12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均勻,注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦,上火150度,下火155度,烤箱自帶的烤盤裡裝上涼水。
13、準備烤盤和油布,將油布墊入烤盤中。
14、將所有面糊倒入模具中,並在桌面上震幾下,消除氣泡,放入烤箱,水浴法烤制60分鐘即可。如果不確定蛋糕是否成熟,可以用牙籤插入拔出時不帶溼粉來鑑別。
15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下,再將油布去除晾涼、切塊即可。
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