蒸饅頭包子為什麼要二次發酵 蒸饅頭包子為何要二次發酵
- 經驗
- 關注:1.13W次
1、因為我們在將發麵製作成生坯的過程中,首先要有一個揉麵排氣的過程,這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去,而二次發酵正是為了補充這部分排出的氣體,這樣才能讓蒸出來的饅頭或包子發的更好。
2、二次發酵過程可以用兩種方式來完成:第一種方法是將生坯放在外面進行二次發酵,然後放入燒開的蒸鍋裡或冷水開蒸;第二種方法就是把生坯放入冷水鍋裡,通過慢慢地加熱冷水來完成二次發酵。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/zh-tw/shenghuo/jingyan/wmdv7n.html