甜醬肉的醃製方法和配料 甜醬肉的醃製做法和配料
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1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸乾表面水分。
2、然後切成長條,醬肉風乾後體積會縮小不少,所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉裡的水分。
5、第二天,可以感到肉明顯變幹了,這時就可以開始醃製啦。
6、各家的醬肉各有風味,關鍵就在醃料不同。放些什麼,比例多少,其實沒有一定之規,全隨個人喜好。加入了甜麵醬和叉燒醬就是甜醬肉,若只放醬油就是鹹醬肉。
7、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻,就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家使用超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗淨晾乾,容器裡不要有油和水。
10、放入少許花椒。再放入少許大料。
11、將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
12、醃製的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡鹹口可以醃上一週,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。
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