醬肉的醃製方法 如何醃製醬肉
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1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去汙血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下晒一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。
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