蔥油餅怎樣做 蔥油餅的做法
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1、稱量出麵粉,加入鹽,用筷子拌勻。
2、用開水直接燙麵,邊燙邊用筷子攪拌,一定要燙均勻,這是油餅外酥裡嫩的關鍵。
3、攪拌至棉絮狀,待微涼後,用手調勻。
4、調勻到三光:面光、盆光、手光,盆上蓋蓋子,密封,精置30分鐘左右,這叫醒面。
5、均勻切分5份。
6、取一份擀成薄片(其餘蓋上保鮮膜,防止水分流失)。
7、抹上油,散上蔥花(因為調面時已經加鹽了,所以這裡不需要再加鹽了,除非口味很重)。
8、兩邊向裡捲起來,增加層次感。
9、兩邊搭起來,成一條。
10、抓住兩頭,抻一下面條,餅會更薄。
11、分別從兩頭圈起來,再增加層次。
12、一頭壓到另一頭上,再增加層次。
13、按壓下去,上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感,達到外酥裡嫩的技巧。
14、全部做完後,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘,鬆弛一下面團,擀成餅,不要擀的太薄,不利於起層。
15、冷鍋加油燒熱,中火烙熟,注意火不能太慢,烙的時間太長,會導致餅硬,火也不能太急,會烙糊的。
16、中間翻一翻就熟了,起鍋時,用鏟子打松油餅,增加分層和鬆軟。
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蔥油餅
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