臘八蒜為什麼會變綠 臘八蒜變綠的原因

1、臘八蒜之所以變成綠色是因為在酸性環境中，大蒜裡含有一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而生成了藍色和綠色。

2、這種臘八蒜可以吃，對身體沒有什麼危害，並且營養也沒有損失。臘八蒜就是用普通大蒜製作而成的，大蒜中含有硫活性物質，這些物質在醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，這是正常現象，並不是變質。