臘八蒜為什麼不綠 臘八蒜不綠的原因

1、臘八蒜不綠可能是因為溫度過高或者醋酸濃度不夠。

2、醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。