正宗四川酸菜魚的做法

正宗四川酸菜魚是一道非常經典的川菜，具有酸辣可口的特點。下面是一種常見的做法：

所需材料：
- 魚：鯉魚或草魚，約500克
- 豆瓣醬：適量
- 泡椒：適量
- 生薑：適量
- 大蔥：適量
- 酸菜：適量
- 幹辣椒：適量
- 食用油：適量
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 蠔油：適量
- 鮮湯：適量

步驟：
1. 將魚去鱗、去腮、去內臟，切塊備用。魚塊用料酒、鹽、白胡椒粉醃製10分鐘。
2. 酸菜切成小段，用清水浸泡片刻，去除過多的鹽分和酸味。
3. 鍋中加熱適量的食用油，放入蔥薑末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣醬炒勻，放入泡椒和幹辣椒繼續炒勻。
5. 加入醃製好的魚塊煸炒至兩面金黃。
6. 加入適量的鮮湯，煮開後撇去浮沫。
7. 加入酸菜、蠔油，再煮5分鐘左右，直至魚塊熟透。
8. 最後加入適量的鹽、雞精調味即可。

溫馨提示：正宗的四川酸菜魚通常搭配酸辣味比較濃郁的魚種，如鯉魚或草魚。根據個人口味，可以根據自己的喜好調整辣度和酸度的比例。