禮泉柱頂石饃 禮泉柱頂石饃介紹

1、禮泉柱頂石饃是陝西禮泉地區一道風味食品。因狀似柱頂而得名。相傳此饃始於唐代，清乾隆皇帝曾品嚐過。

2、菜品特色：皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱頂樣，酥脆爽口味道香，攜帶方便好存放。可作主食。

3、所需食材：麵粉、食鹼、酵面和雞蛋清

4、做法：

麵粉加涼開水攪拌成水面。停約2分鐘後，再摻入食鹼、酵面和雞蛋清，快速揉搓均勻，分成面劑，每個加入乾麵粉，用壓槓邊壓邊折，直壓到鹼、酵均勻，面色光潤。取麵糰揉成圓錐形，壓成外實內空，表面鼓起，底心內凹的“柱頂石”形狀，面上加蓋木製花紋圖案，即成饃坯。

鐵鍋用木炭火或無煙煤燒熱，放入饃坯，先烤面，後烤底，烤熟出鍋即成。所用鍋蓋必須選用蘆蓆或稻草稈製作，以便散發鍋內水汽。