湖南辣椒擂皮蛋的做法 湖南辣椒擂皮蛋怎麼做

1、【所需食材】辣椒適量、四個皮蛋、姜、蒜各適量。

2、將採摘回來的新鮮辣椒，用水清洗乾淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，將辣椒一個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火吱吱的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。

3、聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。

4、把大蒜和生薑放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很乾淨的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。

5、剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。

6、裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！