發糕的做法和配方竅門

發糕是一道古老的中國傳統糕點，口感柔軟綿密，味道香甜可口。下面就來介紹一下製作發糕的做法和配方竅門。

發糕的主要原料包括麵粉、糖、雞蛋、發酵粉、牛奶和水等。根據個人口味的不同，還可以新增一些香料或水果等，以增加糕點的口感和風味。

首先，將麵粉和發酵粉放入一個大碗中，用筷子攪拌均勻，使發酵粉充分與麵粉混合。然後，加入適量的糖，根據個人口味的不同可以適量增減。攪拌均勻後，將牛奶和水逐漸加入，攪拌至麵糊變得光滑順滑。

接下來，將雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加入麵糊中，攪拌均勻。這樣可以使糕點更加鬆軟綿密。

此時，可以選擇一些香料或水果進行新增。例如，可以加入一些香草精或者香蕉、蘋果等果泥，以增添糕點的香味和口感。

將麵糊倒入模具中，注意不要倒得太滿，因為糕點會膨脹。然後，將模具放入蒸鍋中，蒸制10-15分鐘。在蒸煮過程中，可以通過觀察糕點的表面狀態來判斷是否蒸熟。當糕點表面有許多小氣泡冒出，並且用牙籤插入糕點中心後沒有粘連物時，就表示糕點蒸煮完成。

最後，將蒸煮完成的糕點取出，待其冷卻至室溫後即可食用。發糕可以作為早餐或下午茶的點心，搭配一杯熱茶或牛奶，味道更佳。

製作發糕需要一些技巧和注意事項。首先，麵粉的選擇很重要。建議使用麵筋含量高的麵粉，這樣製作出來的糕點更加韌性好口感。

其次，水和牛奶的比例也需要掌握好。過多的牛奶可能會導致糕點太溼，而過少的牛奶會導致糕點太乾。一般來說，水和牛奶的比例最好是1:1，並且適量根據麵粉吸水情況調整。

另外，發酵粉的用量也需要掌握好。太多的發酵粉會導致糕點蓬鬆過高，而太少的發酵粉則會導致糕點無法膨脹。一般來說，用量為麵粉的1-2%即可。

最後，蒸煮的時間也需要注意。一般來說，蒸煮時間在10-15分鐘之間，具體時間還需要根據糕點的大小和模具的材質來確定。

總之，製作發糕需要注意材料的選擇、比例的掌握以及蒸煮的時間等方面，只要掌握了這些竅門，相信每個人都能做出美味的發糕。