茶葉怎麼發酵

茶葉的發酵過程分為兩種型別：微生物發酵和酶促發酵。

微生物發酵：一般是指黑茶的製作過程。首先將新鮮摘下來的茶葉經過烘青和殺青的處理，然後放入堆中保持一定溼度，利用細菌和黴菌的生長代謝作用來進行發酵過程。這個過程稱為後發酵或壓制。

酶促發酵：一般是指綠茶、烏龍茶和白茶的製作過程。在製作綠茶時，先將新鮮的茶葉摘下後，立即進行殺青和烘乾處理，這個過程可以抑制茶葉的酶活性，不讓茶葉發酵。在製作烏龍茶和白茶時，一般將摘下來的嫩葉放在陰涼地方，讓它自然地發酵，這個過程稱為前發酵。

總之，茶葉的發酵過程要根據茶葉的品種及製作方法來進行不同的處理。