青辣椒怎麼做辣 做青椒的一種方法詳解
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1、鍋內坐油,油溫六、七成時,下青椒油炸,使其快速脫水表皮起皺,成菜特點是“虎皮”著色均勻,耗時短,口感軟綿更透味。
2、炒鍋燒熱,注入少許油,油溫起來後下蒜末煸香。
3、調製芡汁料:取1小碗,加入鹽、糖、料酒、生抽、豆豉醬拌勻即成。
4、鍋內倒入芡汁料翻炒,加入少許水(高湯更好)煮開。
5、將虎皮青椒倒入與汁料一同翻炒至入味濃稠時,澆上1茶匙香醋,盛出裝盤,將鍋內餘汁澆上即可。
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