商用半發麵的做法 半發麵的含義

1、半發麵的做法：麵肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。

2、因麵肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此麵糰調製好後要立即使用。主要是蒸饅頭 花捲 大包等。

3、半發麵的含義：所謂的半發麵，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麵的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法。