麵糰發過了怎麼辦 麵粉發酵過頭怎麼辦

1、面就是麵糰發酵的過程，主要靠發酵物中的養分，和麵團事宜的溫度。一般是發酵2倍大，用手戳個洞可以迅速回縮，這樣的面是最好的。

2、如果麵糰蜂窩眼比較大，面比較鬆散，聞起來有一股很大的酸味，這種就是發麵發過頭的表現，這種面如果繼續做成饅頭那饅頭就會有一股酸味，更甚至蒸出的饅頭會塌陷萎縮，甚至“死麵”。

3、不管哪種發麵都是裡面的酸性過大導致面有酸味。可以在揉麵的時候加一心食用鹼，使其均勻的揉進面裡，食用鹼是可以綜合酸性，使蒸出來的饅頭不會酸。

4、如果不放食用鹼那發過頭的面可以在加麵粉和白糖重新揉至表面光滑，讓它重新發酵，那發好的面就可以做想吃的東西了。

5、發過頭的面也可以留做老面使用，用保鮮膜包好密封，放入冰箱內冷藏，下次發麵是可以做發麵的老面使用。

6、麵糰發酵受多種因素影響，有發酵老面的多少，溫度的高低，裡面加的一些白糖，牛奶等物的影響。所以發麵時也要注意時間的。