花生芝麻紅糖發麵小餅的做法 花生芝麻紅糖發麵小餅怎麼做
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1、食材:新良晶鑽雪花粉500克,溫水(35度左右)450克,酵母5克,椰蜜黑糖(或紅糖)110克,熟花生碎75克,熟芝麻20克,麵粉25克。
2、新良晶鑽雪花粉500克和酵母5克混合均勻。
3、加入溫水(35度左右)450克,用筷子攪拌均勻。
4、麵糰發酵時,我們來準備餡料,椰蜜黑糖(或紅糖)110克、熟花生碎75克、熟芝麻20克、麵粉25克。
5、把麵粉和黑糖混合,用料理機打碎混合均勻,如果紅糖中沒有大顆粒,直接手動混合也是可以的,黑糖中加入麵粉的目的是為了降低糖的流動性,吃的時候不會流出來燙到。
6、把花生碎和芝麻加入到黑糖中。
7、混合均勻,餡料就準備好了。
8、麵糰發酵至2倍大後,用筷子順著一個方向攪拌,排出氣體。
9、先取一半面團,放在烘焙墊(或面板)上,烘焙墊要多撒一些麵粉防粘。
10、用刮板把麵糰分成8份,手上沾麵粉輕輕把麵糰團圓,不要太用力,輕輕的團一下就好,否則麵糰會十分粘手。
11、取一個麵糰,按扁。
12、放上兩大勺餡料,手要呈凹形,這樣可以多放餡。
13、像包包子一下,把餡料包好。
14、收口一定要捏緊。
15、做好8個再做另外8個,這樣在做第二撥的時候第一撥做的8個可以有二次醒發的時間。
16、現在可以開始烙餅了,不粘鍋裡刷一層油,開小火。
17、放入包好的餡餅,輕輕按壓整形,在表面刷一層油鎖住水份。
18、蓋上鍋蓋烙至底部定型並變成金黃色後翻面。
19、再將另一面也烙至金黃,用鏟子按壓可迅速回彈即可,注意全程使用小火併加蓋鍋蓋。
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