餡餅怎麼和麵 餡餅如何和麵

1、將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

2、繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。

3、用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時候為好。給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。

4、把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。