豬肉發綠怎麼回事 豬肉發綠的原因
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1、豬肉發綠大多是因為溫度過高;
2、豬肉裡面的溫度散發不出去,這個時候肌肉組織裡面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解,釋放出硫化合物,這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白髮生反應時,就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色,這樣的豬肉是不建議食用的。
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1、豬肉發綠大多是因為溫度過高;
2、豬肉裡面的溫度散發不出去,這個時候肌肉組織裡面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解,釋放出硫化合物,這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白髮生反應時,就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色,這樣的豬肉是不建議食用的。