廬山石雞做法 廬山石雞的烹飪方法

1、主料：田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克。調料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克。

2、將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨，茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；

3、蔥洗淨，切成末；

4、將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；

5、將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；

6、將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻；

7、取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；

8、再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；

9、見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏製時間約15 分鐘左右即可；

10、裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。