瀋陽拌雞架做法 家常拌雞架的做法
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1、材料:雞架1個、鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油;
2、買回的雞架,撕成小塊,放好備用;
3、鍋中放水,入雞架焯水,去除血沫;
4、放入鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油拌好;
5、鹽要比平時放多些,放後可先嚐嘗,略鹹最好;
6、糖和辣椒麵要多放些;
7、最好將雞架上的黃色油塊大致取下,因為雞架炒的過程中會下很多油,但也不用摘一點都不剩,不然動物脂肪特有的香味就沒有了;
8、加熱時鍋內加一點點色拉油就行,主要是能把糖和辣椒麵炒化即可,因為炒時雞架會下油;
9、其實這道菜我最喜歡的是香菜,所有的味道都吸的恰到好處N好吃,但我也試過加多些,結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;
10、炒時不要放水,可加少許雞精提味。
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