和麵粘手是什麼原因 和麵粘手的原因

1、水溫過高。和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。

2、麵粉質量差。若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和麵之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。

3、和麵方法錯誤。我們在和麵的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。