海綿戚風蛋糕的做法 海綿戚風蛋糕的做法介紹
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1、食材:低筋麵粉90g、雞蛋4個、橄欖油40ml、牛奶50ml、糖75g、鹽1g、煉奶10ml。
2、低粉過篩,備用。
3、篩好的麵粉裡放入油和牛奶。
4、再放入15g糖,10ml煉奶(依照每個人的口味不同,煉奶可以省略)。
5、蛋清蛋黃分離。
6、蛋清用打蛋器打發(中間要分三次加入糖)。
7、第一步打到魚眼狀時加入20g糖。
8、第二步稀糊狀時加入20g糖。
9、第三次加入20g的糖。
10、打發到彎起小勾時即可
11、分三次加入蛋白,快速上下拉起直到無顆粒狀再加入,切勿劃圈攪拌。
12、最後一次加入,直到無顆粒物就完成了。
13、倒入磨具中震幾下到無大氣泡為止。
14、上下管150度預熱,烤制20分鐘後轉160再烤制10分鐘(烤到表面微黃略焦就應當立即關火。
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