奶酥麵包的做法和配方 奶酥麵包的做法

1、用料：高粉（中種）350、糖（中種）25、牛奶（中種）75、水（中種）14、酵母（中種）5、高粉（主麵糰）150、糖（主麵糰）60、鹽（主麵糰）5、雞蛋（主麵糰）50、水（主麵糰）70、黃油（主麵糰）50、黃油(餡料)90、糖粉(餡料)70、雞蛋(餡料)80、奶粉(餡料)100、黃油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、雞蛋（酥皮）40。

2、做法步驟：配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。

3、中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。

4、將主麵糰材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵儘量按扁，讓麵糰中心溫度與邊緣儘量接近。發酵至2倍大。

5、發酵過程中，製作餡料。黃油室溫軟化

6、加入糖粉打發至顏色發白體積變大

7、分次加入雞蛋，攪打均勻。

8、加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。

9、冷藏後，將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。

10、將麵糰分割成75克左右大小的麵糰。鬆弛20分鐘。麵糰大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。

11、將麵糰按扁，排掉邊緣的氣泡。將餡料置於中間位置

12、底部收口，一定要捏死。

13、將包好餡料的麵糰，放入紙託，進行2次發酵。

14、酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻後裝入裱花袋中。

15、將酥皮由內向外畫圈，擠於發酵好的麵包上。

16、烤箱170度25到30分鐘，具體溫度根據自己烤箱酌情調節，觀察上色。

17、墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減。