不用酵母的發糕的做法竅門 不用酵母的發糕怎麼做

1、用料：麵粉 4碗、玉米麵2碗、老麵糰隨意、水適量、小蘇打12克、雞蛋1個、綿白糖適量。

2、麵粉4碗+玉米麵2碗+老麵糰，適量水和成比較軟的麵糰。說明:軟一些的麵糰，成品更鬆軟，麵糰粘稠狀。（也可以不放玉米麵，全用白麵粉。）

3、老麵糰，就是上次發酵完留下來的面引子。發麵的時候在新麵糰中加入這個老麵糰，會起到發酵的作用。

4、發酵後的麵糰大概是原來的1倍多，較發酵前的麵糰更稀，並有氣泡。發酵時間，取決於室溫、新麵糰大小、老麵糰大小。

5、發酵後的麵糰，加入12克小蘇打（3礦泉水瓶蓋裝平小蘇打），1個雞蛋，適量棉白糖。注意:小蘇打可以用少量水溶解，方便和均勻。小蘇打化學名叫碳酸氫鈉，本身有一定的膨鬆作用，適量加入會讓麵糰進一步膨鬆，而且味道更香。

6、條件好的，可以加入2顆雞蛋，雞蛋有鬆軟的作用。但是加入雞蛋和糖，面會變稀，所以不是越多越好。注意:麵糰過稀，不鼓勵加大量乾麵粉來調整，如果必須加入大量乾麵粉，建議二次發酵幾個小時。

7、準備好的麵糰，倒入蒸鍋，大概佔據蒸鍋1/2的空間即可。麵糰稀軟，膨脹後體積變大，如果加入過多，影響蒸鍋上汽孔，不易熟和膨脹。

8、根據火候判斷，一般10分鐘即熟。切成自己喜歡的形狀。

9、趁熱切塊，刀不斷沾涼水，比較容易切，並且不掉渣。

10、晾涼後可放入冰箱冷凍。

11、切成自己喜歡的形狀擺盤。