發酵粉是什麼粉 發酵粉的介紹
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1、發酵粉俗稱泡打粉、焙粉、發粉,成白色粉末狀,無異味。是由鹼性物質、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的複合膨鬆劑。
2、在發酵中主要是酸劑和鹼劑相互作用,產生二氧化碳,填充物多選用澱粉,其作用在於延長膨鬆劑的儲存期,防止發酵粉的吸潮結塊和失效,同時還可以調節氣體產生速度,促使氣泡均勻產生。
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發酵粉
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