茄子包肉的做法大全

茄子包肉是一道非常經典的家常菜，它將酥脆的炸茄子和嫩滑的肉餡完美地結合在一起，口感豐富，味道鮮美。下面是茄子包肉的詳細做法。

材料：
- 茄子：2個
- 豬肉末：200克
- 姜蒜：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 澱粉：適量
- 蛋清：適量
- 雞精：適量
- 香蔥：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 茄子切塊：將茄子去皮，切成2-3釐米的塊狀。然後將切好的茄子塊放入鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去除茄子的苦味。
2. 準備肉餡：將豬肉末放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉和蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘。
3. 茄子炸制：將醃製好的茄子塊瀝乾水分，然後裹上一層薄薄的澱粉，用手拍打掉多餘的澱粉。將炸鍋燒熱，加入適量的食用油，待油熱後，將茄子塊放入鍋中炸制至金黃酥脆。然後將炸好的茄子塊撈出瀝油備用。
4. 肉餡炒制：另起鍋，加入適量的食用油，將醃製好的肉餡倒入鍋中炒熟，加入鹽、雞精和香蔥繼續翻炒均勻。
5. 包成餃子形：將炒好的肉餡放入炸好的茄子塊上，然後用手將茄子包裹住肉餡，形成餃子的形狀。
6. 鍋煮：將包好肉餡的茄子餃子放入蒸鍋中蒸10分鐘，使茄子變得更加嫩滑。
7. 盛盤：待蒸好後，將茄子包肉裝盤，撒上香蔥末即可。

茄子包肉的做法雖然看上去繁瑣，但只要按照以上步驟操作，就能夠做出口感酥脆、味道鮮美的茄子包肉。這道菜可以作為一道下飯菜，也可以作為主菜搭配米飯食用。希望你能夠成功製作出美味的茄子包肉！