- 1、三酥粉是一种熟糯米磨成的粉状物质,即熟糯米粉,用它放在馅心中,调解馅心的软硬,以防止馅心流动,食用时烫嘴;相当于糖馅中的熟面粉,但口感与风味要比熟面好。2、糯米粉:糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的...
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- 1、食材:黄油2汤匙、蒜2瓣、洋葱1个、菠菜140克、盐1茶匙、胡椒粉?1茶匙、奶油奶酪110克、面包屑40克、帕玛森芝士碎30克、新鲜莳萝?2汤匙、酥皮1片、三文鱼片1片、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋1个。2、将烤箱预热至425°F(220°C)。3、煎锅中火加热,加入融化的黄油、大蒜和洋葱...
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- 1、材料:里脊肉100克。青菜50克、味极鲜适量、盐适量、料酒适量、粉丝20克、面粉20克、淀粉15克、鸡蛋1个、油适量、柠檬汁适量、黑胡椒粉适量、香油适量。2、先把肉切成条,装到容器里,挤上几滴柠檬汁。3、再加入料酒,盐,黑胡椒粉,腌至十分钟。4、取一个盆,加入生粉,面粉,盐,胡椒粉...
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- 1、酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊,裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果,吸水能力也特别强,能够将让酥肉炸的外酥里嫩。2、先将少量水和葱姜泡出一些料水,料水与红薯淀粉混合,打入两个鸡蛋,撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。...
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- 1、原料:白菜、粉条、酥肉、虫草花、花生油、猪油、盐、生抽、葱花、姜丝。2、提前准备好酥肉。3、粉条和虫草花洗净泡发。4、白菜叶撕小片,菜帮切成细条。5、锅里加入花生油和猪油。6、加入葱姜爆锅。7、加入菜帮翻炒。8、菜帮炒软,加入菜叶翻炒。9、加入盐和生抽调味。10...
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- 1、红薯淀粉炸后酥脆,一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的,这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的,可以选用红薯淀粉来炸制。2、其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点,所以可以很好的挂在食物上,炸制出来的食物会更加的酥脆。...
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- 1、将骨头洗净切成3厘米大小的块。2、装在盆里倒入花椒油搅拌。3、打入两只鸡蛋搅匀。4、调味,盐、鸡精等搅拌。5、加入适量的红薯粉和少量的温开水。6、用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。7、锅热了放油,要多一点。8、油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入...
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- 1、原料:三文鱼皮、盐、胡椒粉、酒、天妇罗粉、低粉、鸡蛋、椒盐、蕃茄酱。2、三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会。天妇罗粉调成面衣。3、油锅烧热。把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣。下油锅炸到酥脆。非常简单。4、没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加...
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- 1、面粉分为低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉,做酥饼只要用平时的中筋面粉就可以了。2、中筋面粉蛋白质含量不高也不低,所以做出来的酥饼软糯适口。如果选用低筋面粉的话,那么做出来的酥饼会太软,如果用高筋面粉的话,那么又会太硬,如果家里没有中筋面粉的话,可以将高筋面粉和低筋面粉...
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- 1、干粉。使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果,给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉。静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进,此为浸润,这个动作可以让成品口感酥脆,不会干干的。2、西式裹粉。西式裹粉(吉列炸)炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉,顺序不能颠倒,炸成的成品才会完整漂亮。西式...
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- 1、炸酥肉最好用淀粉。一般情况下,用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬,而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感,炸酥肉推荐用淀粉,以红薯淀粉最为合适,炸出来的酥肉外酥内嫩。2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,...
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- 1、主料:面粉适量、糖适量油适量。2、把面粉倒入干净的碗里,再倒入适量的水加以搅拌并呈稠状。3、把锅预热,倒适量油,开中火。4、油烧热后,调至小火,用勺子把混合好的面粉放入锅中,注意翻面。5、翻了一次面后要用锅铲压几下,方便熟,呈金黄色后出锅。...
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- 1、桃酥需要吃上去香酥软糯,所以用普通的低筋面粉就可以了。2、【桃酥的食材】:低筋面粉460克、玉米油(或其他无明显异味的油)200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液(刷面用)少许、熟黑芝麻适量。3、【做法】:玉米油中加入白糖和盐,用手动打蛋器搅拌均匀...
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- 1、红薯淀粉。2、淀粉的种类还是比较多的,要属绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉以及红薯淀粉等是比较常见的。淀粉,除开可以用来跑那个酥肉之外,还是可以用来勾芡的。需要勾芡的菜品有很多,比如说常见的有红烧排骨、肉沫茄子以及溜肉段等等都需要勾芡。...
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- 1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。2、淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃...
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- 1、做桃酥用玉米淀粉。2、容器里放入玉米油,蛋黄,白砂糖搅拌均匀;蛋糊里筛入各种称量好的粉,混合成面团;然后分20g-22g搓成一个一个的小球;然后用大拇指压出造型;烤箱先预热180度预热10分钟左右,然后过程刷层薄薄的全蛋液,再撒上芝麻点缀一下,就可以进烤箱了;烤箱180度烤制15-20分钟即...
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- 1、原料:黄油160g、糖粉80g、盐2g、鸡蛋液80g、低筋面粉240g、椰蓉120g。2、黄油室温软化到能轻松按下手指印,加入糖粉到厨师机中。3、打发到黄油蓬松、变白就可以了。4、分3次加入打散的蛋液,每一次都要搅匀了再加下一次。5、筛入低粉、盐,用搅拌桨开启低速搅匀。6、最后倒...
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- 1、炸酥肉用淀粉。2、淀粉比较黏稠,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中打入一个鸡蛋,将鸡蛋打散,然后慢慢地往里面多次少量加水,水加多了就加点淀粉,直到搅拌成可以拉出丝的面糊。...
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- 1、食材:豆腐。2、辅料:腐乳调料盐,料酒,鸡精,酱油。3、把调料淋在豆腐上淹渍半小时入味。4、上米粉裹均。5、下油锅炸成金黄皮脆,皮酥里嫩的香酥米粉豆腐成。6、香酥米粉豆腐是由豆腐、盐、料酒、鸡精等制作而成的一道美食。...
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- 1、酥肉的炸粉是太白粉,太白粉即生的马铃薯淀粉,粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。...
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- 1、炸酥肉用淀粉效果更好,一般用玉米淀粉,平时生活中对肉的处理基本是用淀粉,因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。2、酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。...
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- 1、雪花酥是可以用豆奶粉的。2、大都数情况下,人们做雪花酥的时候都会使用奶粉,如果家里没有奶粉的话,用豆奶粉也可以做出很好吃的雪花酥。3、豆奶粉中的大豆蛋白质含量是非常高的,高达40%,含有最接近人体所必需的氨基酸,可以有效补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量。豆奶粉是豆和牛...
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- 1、炸酥肉用淀粉好。2、炸酥肉食材:五花肉500克、鸡蛋5个、淀粉150克、花生油适量、糖5克、精盐5克、花椒面2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、鸡精3克。3、做法:新鲜五花肉去皮切成薄片。放入盆中,加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精和料酒抓匀,腌制一会儿。打入鸡蛋抓匀、加入淀粉...
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- 1、做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。2、营养价值:肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、...
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- 1、榛子30克,细砂糖25克,黄油60克,低筋面粉55克,盐1/4小勺,泡打粉1/8小勺,蛋12克,杏仁粉8克。2、熟榛果切碎备用。黄油软化加细砂糖和盐用打蛋器搅打均匀。分次加入全蛋,搅打均匀。低筋粉,泡打粉混合筛入,略加拌和。3、加入杏仁粉和榛子碎,拌成均匀的面糊,用勺取8克/个,放在烤盘上,放入...
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