![肠粉汤汁绝密配方 广东肠粉卤汁和米浆的绝密配方]( "肠粉汤汁绝密配方 广东肠粉卤汁和米浆的绝密配方")
- 1、食材：生抽30克，耗油25克，鸡精20克，味精5克，大骨粉5克，盐10克，水600克，香料：八角，桂皮，草果，花椒，大蒜，香菇。2、做法：油中放入八角，桂皮，草果，花椒，炸香后，把香料捞出，再加入大蒜，香菇爆香。3、加入500克水，再加入生抽30克，耗油25克，鸡精20克，味精5克，大骨粉5克，盐10克。4、煮3分钟，即可。...
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![如何做苋菜卤汁 怎样做苋菜卤汁]( "如何做苋菜卤汁 怎样做苋菜卤汁")
- 1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。2、调制（1）将八角、桂皮、...
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![醉卤汁的制作方法 醉卤汁制作的方法]( "醉卤汁的制作方法 醉卤汁制作的方法")
- 1、原料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。...
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![卤汁勾芡技巧 卤汁如何勾芡]( "卤汁勾芡技巧 卤汁如何勾芡")
- 1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴...
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![卤汁怎么做 卤汁的制作方法]( "卤汁怎么做 卤汁的制作方法")
- 1、原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚...
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![如何调制卤汁 调制卤汁方法]( "如何调制卤汁 调制卤汁方法")
- 1、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香...
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![香干卤汁怎么做好吃 香干卤汁的烹饪方法]( "香干卤汁怎么做好吃 香干卤汁的烹饪方法")
- 1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，...
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![凉粉卤汁的做法和配方 凉粉卤汁的做法和配方是什么]( "凉粉卤汁的做法和配方 凉粉卤汁的做法和配方是什么")
- 1、用料：盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。3、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后...
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![卤汁焖章鱼怎么做 卤汁焖章鱼做法]( "卤汁焖章鱼怎么做 卤汁焖章鱼做法")
- 1、食材：章鱼300克，卤水料20g，红糖适量，葱花适量，生抽200克。2、卤水料，清洗后加水煮约15分钟，使卤水料出味，再倒入生抽，煮滚，就成为卤水。3、清洗章鱼，较大的章鱼吸盘里有黑色吸盘膜，也要清洗干净。4、章鱼出水，用刚滚的热水烫一下，去除腥味。5、把出完水的章鱼放入第一部做好的卤水中...
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![卤汁豆腐干制作方法 卤汁豆腐干的做法]( "卤汁豆腐干制作方法 卤汁豆腐干的做法")
- 1、用料：老豆腐250克、大料适量、老抽2汤匙、冰糖20克、玉米油适量。2、豆腐切成长宽约3厘米、厚0.5厘米的小方块。3、油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。4、炸成较硬的油豆腐干后捞起。5、另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。6、清水要稍微漫过油豆腐干，用...
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![卤鸭的卤汁怎么做 卤鸭的卤汁做法]( "卤鸭的卤汁怎么做 卤鸭的卤汁做法")
- 1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮...
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![卤鸡腿卤汁怎么做 卤鸡腿的卤汁如何做]( "卤鸡腿卤汁怎么做 卤鸡腿的卤汁如何做")
- 1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸死咸”之外，还会使卤的食物紧缩、干瘪；食盐太少，卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多，食物的色黑又太难看；酱油太少，口味不够鲜美。2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜...
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![卤汁怎么保存 卤汁的保存方法]( "卤汁怎么保存 卤汁的保存方法")
- 1、很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具体做法：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽...
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![卤汁鸭脖怎么做 卤鸭脖怎么做？]( "卤汁鸭脖怎么做 卤鸭脖怎么做？")
- 1、原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。2、将鸭脖子洗净；3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；4、炒...
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![卤汁豆腐干的家常做法 卤汁豆腐干如何做]( "卤汁豆腐干的家常做法 卤汁豆腐干如何做")
- 1、食材：豆干5块，茴香2颗，干辣椒2颗，生抽2勺，盐少许，味精少许。2、准备好豆干。3、把豆干片成厚薄均匀的薄片，一块豆干能片成三片。4、把所有的豆干都加工处理好。5、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量食用油，油温热时，逐片放入豆干薄片，煎干水分，煎至两面金黄色。6、另取一锅，锅中放入...
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![卤汁刀削面怎么做 卤汁刀削面的做法]( "卤汁刀削面怎么做 卤汁刀削面的做法")
- 1、猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。2、锅烧热下底油，加入150克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口...
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![卤汁凉粉的做法和配方 自制卤汁凉粉]( "卤汁凉粉的做法和配方 自制卤汁凉粉")
- 用料：盐10克，五香粉少许，大蒜5瓣，芥末少许，芝麻酱50g，发面饼1个，凉粉350g，松花蛋2只，生抽2勺。1、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。2、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后加入凉白开成蒜水待用...
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![大理卤米线的卤汁怎么做 怎么做大理卤米线的卤汁]( "大理卤米线的卤汁怎么做 怎么做大理卤米线的卤汁")
- 1、材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。2、素肉丝泡发，榨菜切丝。3、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。4、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。放入榨菜丝煸炒均匀。5、加一点水，生抽和盐调味。6、碗底倒入生抽，...
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![豆腐脑卤汁怎么做 制作豆腐脑卤汁的8个步骤]( "豆腐脑卤汁怎么做 制作豆腐脑卤汁的8个步骤")
- 1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。4、加热水，盖盖烧开。5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。6、继续搅拌一分钟加...
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![豆腐脑卤汁怎么做好吃]( "豆腐脑卤汁怎么做好吃")
- 要做好吃的豆腐脑卤汁，可以依照以下步骤：1.准备食材：-300克豆腐脑-适量切碎的小葱末和姜末-适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等）2.锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。3.加入豆腐...
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![打卤面的卤怎么做最好 打卤面的卤汁做法]( "打卤面的卤怎么做最好 打卤面的卤汁做法")
- 准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。...
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![卤水冻豆腐制作方法 教你做老卤汁冻豆腐]( "卤水冻豆腐制作方法 教你做老卤汁冻豆腐")
- 1、食材主料：冻豆腐5块、糖1小勺、老卤汁一大碗。2、首先把冻豆腐切块。3、准备的老卤汁入锅中加适量水，盐，糖烧开。4、下冻豆腐大火煮开，转小火煮20分钟左右。5、关火后，焖10到20分钟，让豆腐入味。6、卤水冻豆腐起锅前加点鸡精即可。...
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![豆腐脑卤汁配方 简单又美味的家常做法]( "豆腐脑卤汁配方 简单又美味的家常做法")
- 1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁...
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![豆腐脑的卤汁怎么做 具体操作步骤]( "豆腐脑的卤汁怎么做 具体操作步骤")
- 1、首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺...
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![臭豆腐鲜香卤汁怎么做 臭豆腐鲜香卤汁的做法]( "臭豆腐鲜香卤汁怎么做 臭豆腐鲜香卤汁的做法")
- 1、冷水15公斤，豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。2、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。3、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四...
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秀美范
