![做搓搓面放碱可以吗 做搓搓面是否可以放碱]( "做搓搓面放碱可以吗 做搓搓面是否可以放碱")
- 1、加碱应该是比较好的，在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿，还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软。2、在和面时都会使用活性干酵母，其中也会掺杂着一些杂菌，在发面之后，有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味，会影响面食的口感。...
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![老面馒头的放碱窍门 老面馒头的放碱窍门是什么]( "老面馒头的放碱窍门 老面馒头的放碱窍门是什么")
- 1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，...
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![包子里放碱面可以吗 包子里放碱面可不可以]( "包子里放碱面可以吗 包子里放碱面可不可以")
- 1、包子里放碱面可以。2、蒸包子和面里面放碱的功效能够中和发酵好的面里的酸味，同时也会有蓬松的作用，这样蒸出来的包子不仅蓬松松软，而且也很有弹性，但是也不能够放得过多，如果过多了以后会导致食品颜色发黄不好看，而且人吃了以后也会感觉上火，但是如果放多了，可以多放置一段时...
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![10斤老面放多少碱面 10斤老面放多少碱面及怎么揉面教程]( "10斤老面放多少碱面 10斤老面放多少碱面及怎么揉面教程")
- 1、老面馒头每斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。2、老面馒头先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插...
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![刚买回来的碱面如何保存 碱面怎么存放]( "刚买回来的碱面如何保存 碱面怎么存放")
- 1、湿碱面可以放冰箱储存，但时间不宜过长。干碱面最好在干燥的环境中储存，不宜放冰箱，放冰箱反而容易结块。2、碱面，又叫苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用...
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![老面馒头如何放碱面 老面馒头怎么放碱面]( "老面馒头如何放碱面 老面馒头怎么放碱面")
- 1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。直至面团闻不到酸味，被...
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![做馒头碱面放多了怎么办 做馒头碱面放多了怎么做]( "做馒头碱面放多了怎么办 做馒头碱面放多了怎么做")
- 1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。2、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。3、如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。4、如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3/4，然后倒入相当于锅...
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![面条放碱面起什么作用 碱性面条有什么好处]( "面条放碱面起什么作用 碱性面条有什么好处")
- 1、增进食欲：碱性面条相比于普通面条，其弹性会更好，而且更具有嚼劲，所以也有增进食欲的好处，还有助于改善厌食的现象。2、保护胃黏膜：如果是患有胃病的患者，适量吃碱性面条可以达到中和胃酸的效果，也可以在一定程度上保护胃黏膜，从而改善胃病引起的身体不适。3、虽然碱性面条的好...
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![粽子放碱和不放碱的区别 粽子放碱和不放碱有什么区别]( "粽子放碱和不放碱的区别 粽子放碱和不放碱有什么区别")
- 1、粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。2、味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的...
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![发酵好的面团怎么放碱 发好的面如何往里面放碱]( "发酵好的面团怎么放碱 发好的面如何往里面放碱")
- 1、把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。2、直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的，而...
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![玉米面发糕放碱面吗 做玉米面发糕要放碱面吗]( "玉米面发糕放碱面吗 做玉米面发糕要放碱面吗")
- 1、玉米面发糕可以不放碱面，也可以少放点，那样起的欢实。2、玉米面发糕做法：（1）玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。（2）搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。（3）蒸笼上铺一层笼布（纱布也可...
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![碱面放多了能吃吗 碱面放多了还可以食用吗]( "碱面放多了能吃吗 碱面放多了还可以食用吗")
- 1、在通常情况下碱面放多了是可以吃的，也不会导致中毒的现象。2、因为碱面是碳酸氢纳，并没有毒性，在日常烹饪中也被广泛使用。例如蒸馒头，蒸包子等都可以应用碳酸氢钠。3、碳酸氢钠如果放多了是会导致食品的颜色发黄不好看，人吃后会感觉到上火，口干口渴，腹胀，但并不会出现中毒的...
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![压面条放碱的作用 面条里放碱有啥好处]( "压面条放碱的作用 面条里放碱有啥好处")
- 1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。2、也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦...
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![老面包子如何放碱的做法 老面包子加碱操作小技巧]( "老面包子如何放碱的做法 老面包子加碱操作小技巧")
- 1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。2、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适...
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![拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰]( "拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰")
- 1、能，拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使...
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![碱水面放冰箱里能保存几天 碱水面放冰箱里能保存几天]( "碱水面放冰箱里能保存几天 碱水面放冰箱里能保存几天")
- 1、鲜碱面条放冰箱一般能放四五天。冰箱的保鲜层一般为零上一度到七度，新鲜的碱面条放冰箱保鲜层，一般四五天不影响食用，但过了四五天，就太适合食用了。2、另外，新鲜的碱面条不宜放到冰箱冷冻，冷冻后面条，解冻后放到锅里下或直接放到锅里煮都会粘一起。...
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![碱面条煮熟后如何存放 碱面条煮熟后应该如何存放]( "碱面条煮熟后如何存放 碱面条煮熟后应该如何存放")
- 1、先把剩下的面条放进凉水浸泡。2、控干水后，捞起来，装入大碗里。3、往装有面条的碗里加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根面条上都沾上香油。4、把和好了香油的面条用保鲜袋密闭后，放进冰箱冷藏。这样可以保持面条不霉变，锁住水分。...
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![酵母发面用放碱吗 酵母发面要不要放碱]( "酵母发面用放碱吗 酵母发面要不要放碱")
- 1、酵母发面不用放碱。2、用酵母发面是一种非常简单、方便的方法，我们只需要先准备好适量的面粉和酵母，然后先往酵母中加入温水并搅拌均匀，再把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀。3、接着再准备适量的温水倒入面粉中并将它揉搓成面团，随后把纱布盖在面团上面并将它们放置在一...
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![做面食怎样添加食用碱 碱放多了怎么办]( "做面食怎样添加食用碱 碱放多了怎么办")
- 1、要想兑好碱，首先要学会判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。2、如果碱面放多了馒头出笼后会发黄，可以把蒸锅中的水倒出...
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![做皮蛋肠为啥放碱面 做皮蛋肠放碱面的原因]( "做皮蛋肠为啥放碱面 做皮蛋肠放碱面的原因")
- 1、在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面，这种做法是大有说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性，让其成为富有弹性的固体，这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲，独具风味，所以放碱是非常有必要的。2、皮蛋肠制作起来也比较简单，先将皮蛋去壳切碎备用，然后...
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![炸油条放碱面放还是小苏打 使用碱面还是小苏打做炸油条呢]( "炸油条放碱面放还是小苏打 使用碱面还是小苏打做炸油条呢")
- 1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。2、但市面上常见的油条，在制作过程中都会放入小苏打，因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙，从而让油条变...
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![蒸馒头放碱面还是小苏打 蒸馒头是放碱面还是小苏打？]( "蒸馒头放碱面还是小苏打 蒸馒头是放碱面还是小苏打？")
- 1、碱面。蒸馒头用碱面比较好，但是一定要少放一点碱面，放的少了蒸的馒头会发酸，放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开。2、用适量的碱面活好面后，需要放在稍微暖和的地方静置两个小时，可以让面充分的发酵一下，然后再把面团揉成光滑的样子，之后做成馒头。...
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![用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和]( "用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和")
- 1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。3、...
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![发酵粉发面用放碱面吗 用酵母发面需要放碱吗]( "发酵粉发面用放碱面吗 用酵母发面需要放碱吗")
- 1、可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。2、这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。...
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![发面怎么判断用碱的多少 如何判断发面放多少碱]( "发面怎么判断用碱的多少 如何判断发面放多少碱")
- 1、把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，先切一小块上笼先蒸一下，如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少，像是面团蒸了面皮裂开还发黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布...
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秀美范
