![发酵粉发面蒸包子放碱吗]( "发酵粉发面蒸包子放碱吗")
- 发酵粉发面蒸包子一般不需要放碱。碱水一般是用于制作馒头、花卷等面食中，目的是增加面团的韧性和弹性，使面食更加松软。而发酵粉本身就具有增加面团的韧性和弹性的效果，因此在制作蒸包子时，一般不需要再加入碱水。...
- 5201
![排骨能不能放碱一起炖]( "排骨能不能放碱一起炖")
- 排骨与碱一同炖煮通常不是常见的做法。炖排骨的主要目的是让肉质鲜嫩，而煮烹时常使用的调料一般是酱油、盐、姜等。虽然一些家庭会选择在炖排骨中加入少量的小苏打（即碱），以帮助肉质更容易煮烂，但是这样做的话需要注意使用的量要适量。过多的碱可能会影响排骨的口感和食物的营...
- 30902
![小米粥放碱好吗 是因为什么]( "小米粥放碱好吗 是因为什么")
- 1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为...
- 26908
![发酵粉放碱]( "发酵粉放碱")
- 发酵粉和碱是两种不同的物质，它们不能混合使用。发酵粉主要是由碳酸氢钠、酵母菌和淀粉粉等原料制成，而碱是指一类具有碱性的化学物质，如氢氧化钠、氢氧化钾等。如果将发酵粉与碱混合使用，可能会发生不可预知的化学反应，导致食品质量下降或者甚至对人体造成伤害。因此，建议在烘...
- 21983
![绿豆粥要放碱吗 绿豆粥需要放碱吗]( "绿豆粥要放碱吗 绿豆粥需要放碱吗")
- 1、熬绿豆汤不要放碱。2、绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。...
- 4380
![包粽子到底放碱还是小苏打 包粽子到底放碱还是放小苏打介绍]( "包粽子到底放碱还是小苏打 包粽子到底放碱还是放小苏打介绍")
- 1、包粽子放的是碱，碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。2、粽子为什么要放碱水？增加粘性。粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软...
- 24345
![做凉皮什么时候放碱 做凉皮什么时候时候放碱]( "做凉皮什么时候放碱 做凉皮什么时候时候放碱")
- 1、碱面应该在做面糊时加入。另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用。2、主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。...
- 8268
![碱水粽子放碱的比例是多少最佳 碱水粽子放碱的比例多少比较合适]( "碱水粽子放碱的比例是多少最佳 碱水粽子放碱的比例多少比较合适")
- 1、按糯米与碱600:38的比例放。2、在包碱水粽的时候，糯米和碱的比例应该要按照600:38的比例来放，也就是说600g的糯米需要放38g左右的碱，每一斤的糯米大约需要30g左右的碱。在包粽子的时候碱水的比例一定要控制好，如果放太多就会导致粽子吃起来发苦，从而影响其口感，且放太多碱食...
- 11442
![煮艾草放碱还是小苏打 煮艾草放什么]( "煮艾草放碱还是小苏打 煮艾草放什么")
- 1、煮艾草的时候无论是放食用碱还是小苏打都可以，它们都能让艾草保持翠绿的颜色并去除它内部苦涩的味道。煮好的艾草可用来制作艾草麻糍、青团，比如做青团就是将打成泥的艾草和糯米粉混成面团包上馅料蒸熟。2、艾草是一种在我国境内广泛分布的植物，除了那些及其干旱、寒冷的...
- 13776
![拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰]( "拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰")
- 1、能，拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使...
- 3643
![煮艾叶放碱还是小苏打 步骤是什么]( "煮艾叶放碱还是小苏打 步骤是什么")
- 1、放小苏打，新鲜的艾草采来先清洗干净。2、烧半锅水，待水烧开加两小勺食用碱。3、把艾草放入开水中焯掉苦涩味。4、用漏勺把艾草盛出在冷水中再过洗两遍，控干水份就可以用了，或者放冷冻箱中泠藏要用可取之。...
- 19419
![发酵好的面团怎么放碱 发好的面如何往里面放碱]( "发酵好的面团怎么放碱 发好的面如何往里面放碱")
- 1、把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。2、直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的，而...
- 15515
![安琪酵母蒸馒头放碱吗 用安琪酵母蒸馒头还需要放碱吗]( "安琪酵母蒸馒头放碱吗 用安琪酵母蒸馒头还需要放碱吗")
- 1、安琪酵母蒸馒头一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,...
- 22760
![发酵粉发面用放碱面吗 用酵母发面需要放碱吗]( "发酵粉发面用放碱面吗 用酵母发面需要放碱吗")
- 1、可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。2、这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。...
- 19558
![煮粥放碱有什么作用 煮粥放碱的作用]( "煮粥放碱有什么作用 煮粥放碱的作用")
- 1、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。2、但是，碱对...
- 31494
![小米稀饭能不能放碱一起煮]( "小米稀饭能不能放碱一起煮")
- 小米稀饭通常不建议与碱一起煮，因为碱会影响小米的煮熟程度和口感。小米稀饭的煮制过程中主要依靠米中的淀粉质，碱的加入会破坏淀粉的结构，使得米饭煮熟后更粘稠、更黏，口感变差。因此，建议在烹制小米稀饭时不要放碱。...
- 29873
![老面馒头放碱比例 以及做老面馒头的做法步骤]( "老面馒头放碱比例 以及做老面馒头的做法步骤")
- 1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老...
- 8707
![包粽子可以放碱吗 包粽子能否放碱呢]( "包粽子可以放碱吗 包粽子能否放碱呢")
- 1、包粽子可以放碱，通常不会有明显的危害。2、在包粽子的时候适量的放些碱，不仅能够使保存时间增长，而且还会明显的增加口感，还有色泽，都是味道也会比较好。3、如果在粽子里面放入了过多的碱，在长期使用的情况下，很有可能对人体的肝脏功能造成比较大的影响，如果不放心，可以到医院...
- 18366
![蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头放碱的原因]( "蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头放碱的原因")
- 1、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好。2、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响...
- 8447
![做搓搓面放碱可以吗 做搓搓面是否可以放碱]( "做搓搓面放碱可以吗 做搓搓面是否可以放碱")
- 1、加碱应该是比较好的，在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿，还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软。2、在和面时都会使用活性干酵母，其中也会掺杂着一些杂菌，在发面之后，有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味，会影响面食的口感。...
- 12743
![玻璃杯直接放碱可以吗 玻璃杯能不能直接放碱]( "玻璃杯直接放碱可以吗 玻璃杯能不能直接放碱")
- 1、玻璃的主要成分(之一)是sio2，二氧化硅sio2是酸性氧化物，遇到较强碱时会和较强的碱发生反应(弱碱一般不反应)，生成盐和水，但是实验室中却可以用玻璃瓶来盛放碱性试剂，这从原理上来说好像说不过去，因为玻璃中的sio2要和碱性试剂发生反应，生成硅酸盐和水，从而使试剂部分被消耗并...
- 8933
![包粽子放碱还是小苏打 包粽子放碱吗]( "包粽子放碱还是小苏打 包粽子放碱吗")
- 1、包粽子放碱。煮粽子的时候，锅里稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。2、另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物。...
- 17447
![泡豆子为什么要放碱 泡豆子放碱的原因]( "泡豆子为什么要放碱 泡豆子放碱的原因")
- 1、分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，...
- 12364
![烧饼的放碱方法 需要怎么做烧饼]( "烧饼的放碱方法 需要怎么做烧饼")
- 1、加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。2、工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小...
- 29364
![粽子要放碱和不放区别 粽子放碱和不放有什么区别]( "粽子要放碱和不放区别 粽子放碱和不放有什么区别")
- 1、粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。2、缩短蒸煮时间。放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加...
- 22463
秀美范
