- 1、生粉多是用来勾芡用的,生肉放生粉可以改善色泽和味道。2、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。...
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- 调制肉包子馅的方法有很多种,以下是一种常用的做法:材料:-猪肉绞肉-葱末-姜末-料酒-酱油-盐-糖-鸡精-蚝油-胡椒粉-花椒粉-食用油步骤:1.将猪肉绞肉放入一个大碗中。2.加入适量的葱末和姜末,然后加入少许料酒,搅拌均匀。3.加入适量的酱油,盐,糖,鸡精和蚝油,再加入一小撮胡椒粉和花椒...
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- 1、去膘五花肉250克、大葱段、生姜片,盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油。2、将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。3、将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。4、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性...
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- 1、在海鲜料汁里面,可以先放一些泡菜,然后加一点点白糖、白醋以及韩式的辣椒酱进去,搅拌均匀之后,可以再在其上面,撒一点香菜、香葱、以及盐上去即可。2、在适量的一些清水中,加一勺海鲜酱油进去,之后是两勺的生抽、半勺的老抽,一个果、一个梨、半个洋葱,然后是适量的葱段和蒜,再加...
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- 1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。3、放入适量的五香面和味精提味,一次不要放太多,均匀的在...
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- 1、首先把调料准备好,有耗油有酱油有白糖,这些准备的调料都是稍微少一点,然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中,然后再加上一点清水,然后搅拌均匀,再然后盖上一层保鲜膜,等上半个小时左右,等到时间一到,在准备上半碗的水。2、然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打,然后再倒入里面搅拌均匀,然后...
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- 1、煮肉调料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。2、五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。3、韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,...
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- 1、烀肉放葱、姜、蒜、料酒、桂皮、黑胡椒、八角、白糖、酱油、香叶等等。2、烀肉指的是使用半蒸半煮的方式将肉质做熟的一种使用方法。将猪肉放入锅中加入配料后放入适量的清水后开始炖煮即可,中途不能开盖也不能给肉质翻面,直至水分蒸发后散发出肉香味后再取出切片食用。...
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- 1、调理牛肉并非纯牛肉,它的原料来源很多,大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉,也可以简单理解成腌制牛肉,是在牛肉里加入了水和保水剂。2、让牛肉重量增加,让烹饪后牛肉失水不那么多,口感也比较嫩,调理牛肉餐饮渠道拿货一般不到20一斤,其实调理牛肉就相当于提前用盐水腌制一下,对人...
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- 1、原料:米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。2、把调料放小碗里弄点水搅拌均匀,可以在调好的汁里加几滴滴酱油。水要少一点。3、放酱油、盐和胡椒粉以及味精。4、调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。5、记得要把肉先腌制一下。锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片。6、...
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- 1、食材:牛里脊300克,生菜1棵,豆芽,葱姜蒜适量2、腌制牛里脊调料:1个鸡蛋清,1勺料酒,1勺淀粉,1勺生抽,半小勺盐3、汤底调料:花椒1勺,干辣椒10几个,火锅底料30克,1勺生抽,1小勺糖4、牛肉切成薄片,放入碗中,加入一个鸡蛋清,一勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半小勺盐,抓匀腌制30分钟5、热锅烧油,加入葱...
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- 1、需要准备洋葱、辣酱、大蒜、耗油、白糖、生抽。2、首先把洋葱切丁,然后把大蒜也拍扁之后切成末,将切好的洋葱丁和蒜末用热油炒出香味,加入生抽、耗油、白糖,辣椒酱,炒均匀后加水小火熬一会,熬到质地变粘稠就可以了。...
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- 1、材料:牛绞肉1磅/454克、鸡蛋1个、姜末1大匙、酱油1.5大匙、料酒1.5大匙、香油2大匙、菜油2大匙、白胡椒1茶匙、盐1茶匙、白萝卜350克、香菜1小把切碎、葱3-4根切碎。2、我们先将前9种料用筷子搅拌,一定要沿着同一个方向搅拌,然后放到冰箱里面进行备用。3、我们将白萝卜去...
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- 1、主料:糯米1000克,猪腿肉600克,调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克;2、选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;3、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;4、将猪腿肉去皮...
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- 1、将面粉过筛后倒在案板上,放入泡打粉和匀,中间刨成坑状。2、放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素,用手搓透至白糖全化。3、再将面粉和匀,折叠三四遍,便形成松酥面皮待用。4、五花肉剁茸,加入盐、胡椒粉、老姜粒,用油炒熟成鲜肉馅,冷后待用。5、将和好的松酥面皮出条下结子,用手压成面...
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- 1、准备适量的驴肉馅,把它放入大碗中,加入少许清水,然后用筷子顺着一个方向搅拌,让肉馅和水完全融合在一起,加入少许料酒出去肉里面的腥味,再加入一点酱油、蚝油、花椒粉,再按着一个方向搅拌,给肉馅搅打上劲,搅拌好之后腌制20分钟。2、切一点葱花和姜末放在肉馅里面,再加入适量的熟...
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- 1、食材:羊肉馅儿500克,大葱半颗,生姜1小块,料水(清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片)150克,盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺。2、先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中,加入1大...
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- 1、用料:牛肉300克、韭菜500克、葱10克、姜5克、3克盐、3克料酒、酱油5克、味素1克、高汤50克、食用油25克。2、冷冻的牛肉稍微解冻一下,用刀能切动就可以,这样将牛肉切成肉馅比较容易。3、葱切碎,姜切碎备用。4、牛肉馅放入料酒,高汤顺一个方向搅拌,高汤要分两次加入,使高汤充...
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- 1、牛肉切两三毫米左右的片备用。2、辅料表里,蒜.洋葱切片,加其他调味料和牛肉抓匀腌制。(烤肉店一般是保鲜盒加水没过牛肉腌制半天或隔夜,家里吃的话,可以提前一天准备,也可以大概腌30分钟以上就可以了。隔夜的话,盐和生抽都要少放,以免太咸。3、煎锅烧热,把腌制过的牛肉平铺进...
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- 1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥。2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也...
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- 1、首先用清水澥肉馅,这一步是调制肉馅中最重要的一步。剁好的肉馅,比如说是一斤的量,加的水大概在2-3两,加水的过程要分好几次,每一次都少加一点,并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅,等到感觉肉馅很有黏性了,再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步,如果加入...
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- 1、以一斤肉馅为例:肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦二八开,春秋天三七开。2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭的。3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整。4、盐适量、味...
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- 1、调牛肉馅需要放的调料有:肉馅、大葱、生姜、精盐、白糖、生抽、黑胡椒粉、味精、清水、植物油、香油等。2、牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其...
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- 1、炖肉一般会放香叶花椒、桂皮和八角,但不同的肉放的调料和比例也会略有不同。2、猪肉:猪肉比较腥,所以炖猪肉不能少大料,特别是桂皮和丁香,花椒要少放一些,其余香叶、八角都可以放一些3、鸡肉:炖鸡肉可以用八角、白芷、草果和桂皮,如果有沙姜最好加入一些4、牛肉:炖牛肉可以...
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- 1、食材:五花肉适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、葱姜蒜适量。2、将肉清洗干净切成块,然后用刀把肉剁碎放入碗中。添加你要加的调料,用筷子搅拌下。3、然后不停地用筷子朝一个方向搅拌。4、让肉馅充分吸收添加调料的,经过不停搅拌,肉馅会都粘在一起,吃...
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