炒芹菜需要焯水吗

炒芹菜一般不需要焯水，可以直接炒熟。芹菜本身含水分较多，炒熟后口感会更脆嫩，焯水会导致芹菜丧失一部分营养和口感。但如果你希望芹菜更加嫩熟、去掉些许苦味，可以在炒之前将芹菜切段后焯水一下，然后沥干水分再进行炒制。