冷菜种类 冷菜种类介绍

1、冷菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。下面就我们熟悉的几种凉拌菜作一下简单介绍。

2、拌冷菜。拌冷菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。

3、卤菜。卤菜主要原料是煮熟的肉类食材，比如常见的卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等，多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料，一方面使肉质比较少的部位可以充分利用，一方面做出来的卤味也是各具特色，非常美味可口。

4、炝冷菜。炝冷菜也是我们平经常吃的冷菜，拌菜调料一般用酱油、香油和醋，但是炝拌菜不用酱油和醋，主要用花椒油和盐，从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。

5、酥冷菜。使用酥的烹饪方式的冷菜有很多，例如甜品、糕点等。

6、冻冷菜。所谓冻冷菜就是冷冻的意思了，我们常吃的猪皮冻就属于冻冷菜了。

7、卷冷菜。卷冷菜我们大家都很熟悉了，我们经常看到的春卷就是卷冷菜，不需要添加主食，可直接食用。