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有關滷汁的知識大全

滷汁製作保存祕訣如何製作滷汁和保存

滷汁製作保存祕訣如何製作滷汁和保存
1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。做法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成...
2021-06-2411702

如何做莧菜滷汁怎樣做莧菜滷汁
1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。2、調製（1）將八角、桂皮、...
2018-09-1028377

大理滷米線的滷汁怎麼做怎麼做大理滷米線的滷汁

大理滷米線的滷汁怎麼做怎麼做大理滷米線的滷汁
1、材料：素肉絲20克，榨菜50克，米線100克，香菜、生抽、鹽、蒸魚豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜適量。2、素肉絲泡發，榨菜切絲。3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。4、素肉絲擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深。放入榨菜絲煸炒均勻。5、加一點水，生抽和鹽調味。6、碗底倒入生抽，...
2022-06-0715584

香乾滷汁怎麼做好吃香乾滷汁的烹飪方法

香乾滷汁怎麼做好吃香乾滷汁的烹飪方法
1、主料：豆腐乾500克。調料：醬油50克,鹽12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。4、取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，...
2019-03-0929338

滷汁豆腐的做法讓你饞到流口水
1、材料：老豆腐l塊，海米10粒、葱l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。2、調料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺，水溶澱粉2大勺。3、做法：(1)取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋後改温火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛於碗內。(2)另取一隻鍋，放入湯料，醬油、鹽、酒、料酒調好佐料...
2022-08-0520829

滷汁豆腐乾如何做做滷汁豆腐乾的方法

滷汁豆腐乾如何做做滷汁豆腐乾的方法
1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。6、...
2019-05-139589

滷汁炒飯的滷汁怎麼做怎樣做正宗的滷汁炒飯

滷汁炒飯的滷汁怎麼做怎樣做正宗的滷汁炒飯
1、原料：白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋葱半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3－4大匙左右、鹽1小捏或不放。2、冬瓜去皮切小丁，洋葱切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。3、熱鍋後放少許油，倒入蛋液後快速劃圈攪碎，盛出備用。4、鍋內再倒入少許油，放入培根丁、...
2022-06-073404

如何做老豆腐的滷汁怎麼做老豆腐的滷汁

如何做老豆腐的滷汁怎麼做老豆腐的滷汁
1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用温水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至...
2018-08-099195

涼皮子裏的雞蛋滷汁怎麼做怎麼做涼皮子裏的雞蛋滷汁

涼皮子裏的雞蛋滷汁怎麼做怎麼做涼皮子裏的雞蛋滷汁
1、醋適量、鹽適量、味精適量、麻汁適量、麻油適量、辣椒油適量、調料水適量。2、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。3、平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白...
2018-12-146297

打滷麪的滷怎麼做最好打滷麪的滷汁做法

打滷麪的滷怎麼做最好打滷麪的滷汁做法
準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，葱花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。1、五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裏老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。...
2019-05-297328

咖喱滷汁怎麼做做咖喱滷汁的方法

咖喱滷汁怎麼做做咖喱滷汁的方法
1、滷包材料：1錢，八角2粒，香茅2錢，辛香料：2顆，蒜頭8粒，紅葱頭10粒，鹽100公克，砂糖80公克，紹興酒50㏄，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰漿300㏄，高湯1800㏄。2、取鍋，放入辛香料爆炒後備用。將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。3、將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1...
2019-10-054618

滷汁怎麼保存滷汁的保存方法
1、很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽...
2022-05-0430546

滷汁能重複使用嗎滷水可以反覆用嗎

滷汁能重複使用嗎滷水可以反覆用嗎
1、滷汁能重複使用。2、從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。在一些老字號店裏使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過...
2019-03-3012813

豆腐腦滷汁做法豆腐腦滷汁製作方法

豆腐腦滷汁做法豆腐腦滷汁製作方法
1、工具/原料：黃豆、醬油、鹽、木耳、麪筋、豆腐。2、黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾。3、大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫。4、用冷水調和內脂，比例盒子上都有説明。5、大火熬開後的豆漿，涼1分鐘左右，衝入有內脂的鍋裏。6、豆腐皮、麪筋、還帶、加入涼水鍋裏煮。7、豆腐腦...
2018-03-0314526

滷黃瓜做法滷汁脆黃瓜家庭自制方法分享

滷黃瓜做法滷汁脆黃瓜家庭自制方法分享
1、將黃瓜用硬毛刷，洗淨。並切去頭、尾部；2、將黃瓜先切二半、中間切開、再切條；3、蒜瓣切去頭部；拍碎。薑切片；4、可以選擇一個帶孔塑料盆做容器，用來醃黃瓜；5、每碼放一層黃瓜，撒一層鹽；6、將鹽碼好後，用重物壓實。我用了一大杯水來壓；7、小時後，黃瓜剩了一半；8、將醃好的黃瓜與蒜瓣...
2019-04-152600

滷汁鴨脖怎麼做滷鴨脖怎麼做？
1、原料：鴨脖500克、葱、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。2、將鴨脖子洗淨；3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；4、炒...
2018-03-1922303

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟

豆腐腦滷汁怎麼做製作豆腐腦滷汁的8個步驟
1、豆腐倒扣在盤子裏.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片，再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘，加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水，蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻，加入湯汁、邊加邊攪拌、湯汁粘稠即可。6、繼續攪拌一分鐘加...
2022-08-0518660

臭豆腐滷汁怎麼做臭豆腐滷汁如何做

臭豆腐滷汁怎麼做臭豆腐滷汁如何做
1、原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。2、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，...
2019-03-183007

豆腐腦滷汁配方簡單又美味的家常做法

豆腐腦滷汁配方簡單又美味的家常做法
1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁...
2022-08-0525858

豆腐腦的滷汁簡單做法
豆腐腦，是一道非常受歡迎的傳統美食，在中國的許多地方都能找到它的身影。豆腐腦的主要食材是黃豆，製作過程中需要用到滷汁來提味。下面將介紹一種簡單的豆腐腦滷汁的製作方法。首先，準備好以下食材：雞腿肉、豬骨、香菇、生薑、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、料酒、生抽、...
2024-02-2525320

滷汁涼粉的做法和配方自制滷汁涼粉

滷汁涼粉的做法和配方自制滷汁涼粉
用料：鹽10克，五香粉少許，大蒜5瓣，芥末少許，芝麻醬50g，發麪餅1個，涼粉350g，松花蛋2只，生抽2勺。1、滷汁:燒一鍋水，水裏放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁好了待用。2、調料:蒜水-蒜裏放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待用...
2018-09-202583

扣肉滷汁做法簡單易學一看就流口水

扣肉滷汁做法簡單易學一看就流口水
1、五花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用水發，2、鍋中加水，放入葱、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，5、肉切片，水發切碎，6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗裏，7、鍋中放油將葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，...
2022-08-0519352

滷汁的做法滷汁的做法是什麼
1、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。4、滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並...
2021-10-1817000

滷汁扣肉怎麼做做扣肉的步驟
1、大葱，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入葱，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將葱姜、八角、豆豉鋪在肉...
2019-08-0830684

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹

滷汁的調製方法滷汁的調製方法介紹
1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高湯500ml、紅糖10g、鹽10g、老抽10ml。2、首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。3、然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候紮緊一些，防止煮的時候散了。4、然後取一鍋高湯，沒有的話...
2018-03-2414056

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