![滷菜店裏的蝦怎麼做的 滷菜店裏的蝦的做法]( "滷菜店裏的蝦怎麼做的 滷菜店裏的蝦的做法")
- 1、將準備好的大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，用牙籤去除蝦線，開水下鍋，焯水，放邊備用。2、起鍋燒油，鍋放底油，放入一勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料，炒出紅油。3、炒出紅油後繼續，放葱姜，花椒八角，麻椒，白芷香葉，桂皮，草果，肉蔻，茴香，給它炒香。4、然後再給它放一罐啤酒，再放入大蝦，大火煮開，轉到小火繼續...
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![四川滷菜怎麼做法 四川滷菜如何做法]( "四川滷菜怎麼做法 四川滷菜如何做法")
- 1、食材：紅椒適量、雞腿適量、雞珍適量、五花肉適量。2、所有東西開水過水一到洗乾淨備用。3、滷水放入油白糖翻炒，然後放入水，依次放入滷料，滷料包也可以，放入小葱，打個結放入。4、煮開放入需要滷的菜，大火煮開，在小火慢慢煮，煮至軟糯即可。...
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![怎樣學做鴨脖滷菜 做鴨脖滷菜的方法]( "怎樣學做鴨脖滷菜 做鴨脖滷菜的方法")
- 1、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。2、準備葱、姜各10g。3、加料酒。4、加鹽20g，拌勻。5、醃製12小時以上。6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。7、撈出。8、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的...
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![滷菜的製作方法 製作滷菜步驟]( "滷菜的製作方法 製作滷菜步驟")
- 1、製作滷雞翅和雞腿的方法。滷水製作：滷菜好不好吃關鍵在於滷水的製作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。...
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![滷菜行業的前景怎樣]( "滷菜行業的前景怎樣")
- 滷菜行業是中國的傳統美食行業之一，歷史悠久，受到很多消費者的喜愛。隨着人們對美味小吃和休閒食品的需求不斷增長，滷菜行業的前景也變得非常明朗。首先，滷菜行業具有較低的市場競爭壓力。雖然餐飲行業競爭激烈，但滷菜行業的特殊性使其與其他餐飲業態形成差異化競爭。滷菜的制...
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![滷菜的做法及配方]( "滷菜的做法及配方")
- 滷菜是一種傳統的中國菜餚，它主要以鮮肉、海鮮、豆腐等食材為基礎，經過滷汁的烹飪和浸泡得以入味。以下是滷菜的一種基本做法及配方：材料：-500克豬肉（肋排或肉片）-100克豆腐-2個雞蛋-200克蔬菜（如白蘿蔔、蘿蔔、香菇等）-適量食用油調料：-50克生抽-30克老抽-20克料酒-20克白糖-5克...
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![傳統滷菜製作方法 現撈滷菜的做法及配方]( "傳統滷菜製作方法 現撈滷菜的做法及配方")
- 1、主料：豬頭肉2000克、鴨脖1000克、雞翅1000克、雞爪1000克、鴨頭1000克、豬耳1000克。2、輔料：幹辣椒150克、食鹽250克、冰糖200克、生薑150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、梔子15克、香茅草12克、香果去籽、25克、千里香12克、桂皮25克...
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![滷菜辣海帶怎麼做 滷菜辣海帶的做法]( "滷菜辣海帶怎麼做 滷菜辣海帶的做法")
- 1、材料：海帶、肉皮、鹽、醬油、辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮。2、海帶泡發後洗淨，切大切，捲成卷，用棉繩紮好。3、放入大些的湯鍋裏，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老滷汁。4、加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香。5、再放幾塊肉皮。6、大火燒開後轉中小火，煮至海帶熟爛後關火...
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![滷菜放冷藏還是冷凍 滷菜放冷藏保存嗎]( "滷菜放冷藏還是冷凍 滷菜放冷藏保存嗎")
- 1、滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。2、不過要注意，滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。...
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![鳳爪滷菜怎麼做 做風爪的方法]( "鳳爪滷菜怎麼做 做風爪的方法")
- 1、備料：雞爪、紅幹辣椒、葱、姜、八角，清洗乾淨。薑切片；葱切段。2、雞爪清洗乾淨之後去掉指甲，然後放水裏浸泡20分鐘左右，去去血水。3、把雞爪和冷水一起進鍋，放一勺料酒，大火燒開四分鐘左右，撈出涼水過一下，然後瀝乾水備用。4、熱鍋控幹水加入花生油燒熱，放入八角、葱、姜煸炒出...
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![滷菜冷凍保存能放多久 滷菜冷凍保存的時間]( "滷菜冷凍保存能放多久 滷菜冷凍保存的時間")
- 1、滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。2、不過要注意，滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。3、要吃冷凍後的滷菜時，前一天晚上拿出來...
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![滷菜的保温方法 滷菜的保温方法是什麼]( "滷菜的保温方法 滷菜的保温方法是什麼")
- 1、餐飲店的滷菜大致分為熱滷、涼滷兩種。2、涼滷保温方式比較簡單,只需要一個透明冰櫃,將滷菜分門別類或裝盤放置在透明冰櫃夾層,拉上櫃門後既能一目瞭然方便拿取,也能較好保鮮滷菜。3、熱滷也可以利用透明冰櫃保鮮,只要在客人指定點選完所需的滷菜後,從冰櫃取出,投入滷...
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![滷菜炒糖色怎麼做 滷菜炒糖色的做法]( "滷菜炒糖色怎麼做 滷菜炒糖色的做法")
- 1、糖的挑選：最好用老冰糖，由於老冰糖相對而言炮製後的炒糖色顏色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮製前先將老冰糖放到火上烤一下，隨後砸碎再炒。2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。3、炒糖色炮製：糖色的幾類方式全是冷油涼水冷糖一起入鍋，一...
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![熟食滷味常温可以放多久 滷菜常温下能放多久]( "熟食滷味常温可以放多久 滷菜常温下能放多久")
- 1、常温下可以保存一天左右。但是滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，滷菜要注意保存方法。2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻...
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![滷菜的滷汁怎麼做 滷菜滷汁詳細做法教程]( "滷菜的滷汁怎麼做 滷菜滷汁詳細做法教程")
- 1、食材：桂皮20克八角20克陳皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香葉20克良姜20克乾紅辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅...
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![滷菜調料汁怎麼做 做出來的肉肉香四溢]( "滷菜調料汁怎麼做 做出來的肉肉香四溢")
- 1、準備：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘鬆2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、幹辣椒5個、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、色拉油2勺、冰糖150克、生薑15克、大葱30克。2、將所有的香料放到一個紗布中，包起來。將姜切成塊...
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![滷菜怎麼上色又紅又亮 滷菜如何上色又紅又亮]( "滷菜怎麼上色又紅又亮 滷菜如何上色又紅又亮")
- 1、可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓滷菜的顏色紅亮。2、準備材料：豆皮若干、陳皮3-4片、草蔻15顆、香葉8片、薑片7片左右、葱1根、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、雞翅、雞爪適量、啤酒1瓶3、製作步驟：鍋中放油，放入葱薑蒜熗鍋。待變色後撈出。放...
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![新手製作滷菜的順序 滷菜師傅手把手教你怎麼做]( "新手製作滷菜的順序 滷菜師傅手把手教你怎麼做")
- 1、首先，新起滷水需要熬製一些老湯，老湯的熬製也不需要多複雜，美食往往是越簡單越好。以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。...
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![怎麼讓滷菜更入味 如何讓滷菜更入味]( "怎麼讓滷菜更入味 如何讓滷菜更入味")
- 1、直接的方法是肉厚個大的一起滷，薄的個小的一起滷，不同肉類分開滷，這樣才能更好的掌握鹽度，避免鹹淡不一。2、肉厚個大的提前醃製入味（用香辛料（打碎）和鹽，均碼在肉上6小時左右，去腥提香），再與肉薄的一起滷時（肉厚的先下鍋滷，按比例加鹽，），肉溥個小後下鍋滷製（不加鹽了）鹽味就一致了。3、...
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![滷菜怎麼弄 滷菜如何做]( "滷菜怎麼弄 滷菜如何做")
- 1、原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等。調味料：滷料、老薑、幹辣椒、冰糖（白糖）、大葱節、醬油、料酒、食鹽、味精、雞精。2、滷菜的做法：把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水。將滷料用紗布袋包好，然後放鍋里加入冷水，加薑片、幹辣椒，大葱節。大火燒開轉小火熬半個小...
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![滷菜怎麼做的 滷菜的做法]( "滷菜怎麼做的 滷菜的做法")
- 1、對火侯的掌握和運用。在我們製作滷菜的過程中，不同的食材需要不同的火候。如豬頭肉等油脂較重的食材，我們使用中火來滷製，讓肥肉儘量多的出油，這樣做出來的滷肉吃起來才不會太膩；而牛肉，雞肉，鴨肉一類的，脂肪含量較低，我們則需要小火滷製，以免肉質吃起來發幹、發柴、發緊；豬蹄則...
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![滷菜可以冷凍嗎 滷菜能不能冷凍]( "滷菜可以冷凍嗎 滷菜能不能冷凍")
- 1、滷菜吃不完可以放到冷凍櫃裏面,冷凍的話可以保存很久,但是不建議冷凍。2、滷菜最好當天吃完,滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的,但建議不要放置這麼久,最好第2天就吃完。3、不過要注意，滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密...
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![怎麼做滷菜 這道家常滷菜有必要學一下]( "怎麼做滷菜 這道家常滷菜有必要學一下")
- 1、豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以），滷料。2、買好滷料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克滷料可以滷20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。3、將滷料、肉、水一起放到鍋裏煮。滷料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。4、沸騰後，將火力調小，調至保...
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![滷菜放冰箱可以放多久 滷菜放冰箱時長簡述]( "滷菜放冰箱可以放多久 滷菜放冰箱時長簡述")
- 1、滷菜能放冰箱。滷菜最好當天吃完,滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的,但建議不要放置這麼久,最好第2天就吃完。2、不過要注意,滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封,沒有蓋子,要用保鮮膜密封,避免與空氣接觸,以免串味或營養流失。...
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![滷菜製作方法及配料 滷菜怎麼製作]( "滷菜製作方法及配料 滷菜怎麼製作")
- 1、八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱...
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秀美範
