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有關酒麴的知識大全

酒麴用米糠怎麼做 米糠酒怎麼做
  • 酒麴用米糠怎麼做 米糠酒怎麼做

  • 1、拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻殼,分成兩堆,潤小660公斤,水温35℃,拌勻後潤90分鐘,充分吸水後不成團塊即可。2、蒸料:分兩甑蒸,每甑300斤,蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠,如已經發粘無硬心,聞時有香氣,表示已糊化好。3、糖化:將蒸好的米糠倒出攤放席上,使温度降至36...
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酒麴製作方法和原料 你學會了嗎
  • 酒麴製作方法和原料 你學會了嗎

  • 1、制曲原料:大麴的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中佔30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用,對於大麴中的微生物種類,相對數量,對曲香,酒香都具有重要的意義。2、大麴的生產工藝流程:小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培...
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米酒酒麴的配方 製作方法
  • 米酒酒麴的配方 製作方法

  • 1、配方:新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨,大概洗2次,然後浸泡在水中4小時左右(冬天8小時),米發脹好了,瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中,糯米下面墊一層紗布,然後用筷子把糯米扎幾個洞,開大火蒸熟即可(大概30-40分鐘)。4、把糯米添出來,讓糯米飯冷卻到35度...
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生料小麥酒麴的製作方法配方 怎樣製作生料酒麴
  • 生料小麥酒麴的製作方法配方 怎樣製作生料酒麴

  • 最佳生料酒麴配方為,糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為,料水比1:2.6,調酸pH為4.0~5.0,加曲量0.7~1.0%,發酵温度為25~30℃,發酵時間7~10天。生料蒸餾酒的品質與...
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酒麴如何做窩料 怎麼用酒麴做窩料
  • 酒麴如何做窩料 怎麼用酒麴做窩料

  • 1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡,不用沖洗,泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中,開火煮,煮至約七分成熟即可關火,並撈出待用。3、用剛才鍋內剩餘的水,倒入浸泡過的玉米粒,也開火煮,這個需多煮一會。然後撈出。4、待煮好的顆粒物都晾...
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酒麴能不能代替酵母粉做麪包 酒麴能代替酵母粉做麪包嗎
  • 酒麴能不能代替酵母粉做麪包 酒麴能代替酵母粉做麪包嗎

  • 1、酒麴不能代替酵母粉做麪包;2、從科學原理加以分析,酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造3、酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養...
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一斤米放多少安琪酒麴 糯米酒必備麴酒
  • 一斤米放多少安琪酒麴 糯米酒必備麴酒

  • 1、一斤糯米要放二兩酒麴。2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩,當然根據個人的口味和做法不同,有些也可以產出兩斤左右米酒,米酒中的糟可以吃,營養高。...
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酒麴怎樣判斷過期 酒麴怎樣判斷是否過期
  • 酒麴怎樣判斷過期 酒麴怎樣判斷是否過期

  • 1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味,甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後,就不能繼續使用了,因為過期酒麴微生物可能已經死亡,失去釀酒功能。2、酒麴具有糖化發酵功能,可以將穀物中的澱粉含量糖化、發酵,轉化成乙醇及微量香味。一般在釀酒的時候,都會加入...
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橙子果酒用酒麴製作方法 橙子果酒怎麼做
  • 橙子果酒用酒麴製作方法 橙子果酒怎麼做

  • 1、首先將橙子放入碗中倒水。2、用鹽將橙子表面搓洗乾淨。3、將橙子去頭去尾。4、將橙子皮去掉。5、將橙子切成小片,放入容器中,加入黃冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入純淨水,蓋上蓋子,放在陰涼處,3個月即可飲用。8、這樣好喝的橙子果酒就做好了。...
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哪裏的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好
  • 哪裏的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好

  • 1、沒有最好的酒麴,只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多,小曲,大麴,釀醪糟,釀米酒,釀黃酒,釀燒酒,等等,正常來説,曲的用量小,發酵力高,出酒多,必有不足處,那就是口感香氣稍差,這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴,因為菌類不純,所以效力不如純種的,正是因為有了雜菌,所以口感更復...
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酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼
  • 酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼

  • 1、原料有大米,辣蓼草,桂樹葉,桔樹葉等。2、各原料按比例混合,用粉碎機粉碎後待用。3、在混合物中加入水用手捏成團而不滴水為宜,把藥丸放在筐裏轉動均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉,筐的上下鋪上草,用薄膜包裹。5、見薄膜或稻草上有水珠時,掀開通風以免温度過...
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做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好
  • 做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好

  • 1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好,温度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵,導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後,首先要取出來用飯勺打散,攤開,這樣更方便糯米飯迅速晾涼,等糯米飯晾到不怎麼燙手的時候(30度左右),此時就是放入酒麴的最佳時機。...
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做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴
  • 做米酒什麼時候放酒麴 做米酒在哪一部放酒麴

  • 1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前,我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水,放涼至水温約為30多度時,按酒麴説明書上的比例稱取適量酒麴,並把酒麴倒入小碗裏拌勻待用。2、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散,攤開,這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到...
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酒麴的功效與作用 酒麴的功效與作用有哪些呢
  • 酒麴的功效與作用 酒麴的功效與作用有哪些呢

  • 1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力,調節內分泌功能,增加自身抵抗病毒能力。5、預防冠心病、心絞痛、心肌缺血、心律失常、冠狀動脈...
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制酒麴全教程 酒麴最簡單的製作方法
  • 制酒麴全教程 酒麴最簡單的製作方法

  • 1、酵母、小麥20kg;麻葉、曲模;新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥,然後用清水淘乾淨,把小麥裏的雜質清理乾淨,放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後,收回來,用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細,差不多半個就可以了。若是在農村裏,有那種很老的石磨,用那個也是可以的...
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酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述
  • 酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述

  • 1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉,或選一牆角,底下鋪上稻草,將筐放上,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹(氣温高時不用薄膜)。2、發酵24~36小時,見薄膜或稻草上有水珠時,將覆蓋物掀開,降温通風,以免温度過高,燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出攤曬,乾燥即為成品。...
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酵母能代替酒麴嗎 酵母能不能代替酒麴
  • 酵母能代替酒麴嗎 酵母能不能代替酒麴

  • 1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同,所以作用的對象也不同。酒麴主要用於釀酒,它有促進酒精生成的菌羣;酵母主要用於麪食的發酵,它會使麪糰更加蓬鬆柔軟,吃起來口感更好。2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克...
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糯米酒麴釀酒步驟 釀酒注意事項
  • 糯米酒麴釀酒步驟 釀酒注意事項

  • 1、先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用...
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白糖泡酒的製作方法 如何只用白糖和酒麴如何釀酒
  • 白糖泡酒的製作方法 如何只用白糖和酒麴如何釀酒

  • 1、只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作,而酒麴可以釀白酒、水果酒,具體方法如下:用白糖釀葡萄酒的方法:買葡萄。選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作...
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酒麴是什麼做的 酒麴的原料
  • 酒麴是什麼做的 酒麴的原料

  • 1、酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。小曲一般是南方所特有,從晉代第一次在文獻中出現以來,名稱繁多,宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異,採用糯米或粳米為原料,先浸泡蓼葉或蛇麻花,或絞取汁。取其汁拌米粉,揉麪米團。2、大麴是從麥曲中分化出來的,故在古代酒的...
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酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法
  • 酒麴是怎麼做的 酒麴的製作方法

  • 1、準備材料:製作酒麴的材料不多,一般兩三種即可,首先準備好幾種材料用來增香,如辣蓼草、蘭香草等,曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。2、配料接種:香料和大米的粉末按照1:13的比例混合使用,將這兩種材料一邊加水一邊攪拌,攪拌成可以用手搓成團的狀態,然...
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酒麴製作方法 酒麴最簡單的製作方法
  • 酒麴製作方法 酒麴最簡單的製作方法

  • 1、材料:酵母、小麥20kg;麻葉、曲模;新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥,然後用清水淘乾淨,把小麥裏的雜質清理乾淨,放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後,收回來,用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細,差不多半個就可以了。若是在農村裏,有那種很老的石磨,用那個也是可...
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酒麴有幾種 酒麴的種類
  • 酒麴有幾種 酒麴的種類

  • 1、麥曲:是以小麥為原料製作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養温度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產的糖化發酵劑,在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。2、小曲:小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合製作而成,主要用於製造米酒和白酒,是糖化發酵劑,發熱量少,非常適合南方氣候使用...
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酒麴怎麼保存時間長 用不完的甜酒麴如何長期保存
  • 酒麴怎麼保存時間長 用不完的甜酒麴如何長期保存

  • 1、殺菌保存:(1)先包裝後殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大,並且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。(2)也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,故對環境...
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做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好
  • 做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好

  • 1、做黃酒用麥曲最好。2、酒麴的種類很多,目前最常用的就是大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等,那做黃酒用什麼酒麴好呢?主要是麥曲,而且是中國使用最早的酒麴。麥曲製作原料很多,有的會用穀粒發黴、有的用大麥發黴、有的則用小麥發黴。...
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