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有關老面的知識大全

老面饅頭的做法 這樣做勁道好吃

  • 老面饅頭的做法 這樣做勁道好吃

  • 1、原料：麪粉、新老面、食用鹼、清油、温開水。2、做法步驟：麪粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麪粉內加入50——150g的新老面或老面）。3、麪粉中加入適量清油。新老面或老面用温水化開。化開...
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老面可以放在冰箱裏冷凍嗎 老面能放在冰箱裏冷凍嗎

  • 老面可以放在冰箱裏冷凍嗎 老面能放在冰箱裏冷凍嗎

  • 1、老面可以放在冰箱裏冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好，一般來説老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的...
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如何做老面饃 做老面饃的方法

  • 如何做老面饃 做老面饃的方法

  • 1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。3、第一次發酵...
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老面發糕的做法步驟 做老面發糕方法

  • 老面發糕的做法步驟 做老面發糕方法

  • 1、一杯玉米麪放到容器裏邊，直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麪和麪粉酵母粉。3、混合成麪糰揉和麪團密封發酵。4、現在温度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麪糰有點酸味，而且麪糰開裂了。5、把發酵好的麪糰直接倒進蒸鍋裏邊，拍平了。建議不要做的太大了，蒸...
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用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭

  • 用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭

  • 1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麪粉200克，40度的温水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，温度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，打開全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。3、麪粉320克，白糖10克，把酵...
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麪包老面的做法 組織鬆軟又不失韌勁

  • 麪包老面的做法 組織鬆軟又不失韌勁

  • 1、先準備好各種材料，酵頭的。2、烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麪包表面裝飾）。先用少量的温水把乾酵母化開；然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；然後再加入剩餘的温水；水量請根據自家麪粉的情況定，可適當減少。3、揉成麪糰；蓋上濕布；放到烤箱裏選擇發酵功能，1...
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饅頭老面的做法和配方 怎麼做饅頭老面

  • 饅頭老面的做法和配方 怎麼做饅頭老面

  • 1、材料：乾麪粉3斤、温水30°2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用温水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的温水和麪，攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麪時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。6、從發...
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老面饅頭怎麼做又白又鬆軟好吃 老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃

  • 老面饅頭怎麼做又白又鬆軟好吃 老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃

  • 1、材料：中筋麪粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。2、先製作一份老面：150克麪粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麪粉拌勻，揉成偏軟麪糰，室温發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室温餳發4個小時。3、老面撕...
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老面引子儲存方法 怎樣儲存老面引子

  • 老面引子儲存方法 怎樣儲存老面引子

  • 1、用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。4、採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果...
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老面可以放冰箱嗎 老面能不能放冰箱

  • 老面可以放冰箱嗎 老面能不能放冰箱

  • 1、老面可以放冰箱保存。2、可以將老面放在保鮮袋中,將保鮮袋的表面弄出幾個洞,便於通氣,然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是,老面即使冷藏也不能保存很久,只能存放一個月左右,要在使用時再拿出來用,否則容易變質。...
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老面怎麼保存 老面的保存方法

  • 老面怎麼保存 老面的保存方法

  • 1、一般是用保鮮袋裝好老面放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用温度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數天，天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。...
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蒸老面饅頭的發酵方法 老面饅頭三發詳細步驟

  • 蒸老面饅頭的發酵方法 老面饅頭三發詳細步驟

  • 1、食材：普通麪粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；温水200克。2、酵母3克加200克温水化開。3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。4、加入麪粉200克攪成糊狀。5、蓋上保鮮膜，放温暖處發酵。6、發酵至有許多小泡泡。7、加入600克...
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用老面發麪沒發起來怎麼辦 用老面發麪沒發起來怎麼解決

  • 用老面發麪沒發起來怎麼辦 用老面發麪沒發起來怎麼解決

  • 1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的温水，將其揉均勻，然後再接着放到温暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老...
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老面饅頭和麪方法 製作老面饅頭怎麼和麪

  • 老面饅頭和麪方法 製作老面饅頭怎麼和麪

  • 1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。3、廚房紙打濕放入電飯煲，按保温10分鐘左右，讓電飯煲內...
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老面面包的做法 如何做老面面包

  • 老面面包的做法 如何做老面面包

  • 1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大（大約2個小時）。3、取出發好的麪糰，排氣，分割成9個大小均勻的麪糰，醒面15分鐘。...
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老面引子怎麼長期保存 老面引子怎麼保存

  • 老面引子怎麼長期保存 老面引子怎麼保存

  • 1、首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。2、然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。3、一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。4、接着再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻曬幾次。5、等到...
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老面肉鬆煉乳排包的做法 教你老面肉鬆煉乳排包的做法

  • 老面肉鬆煉乳排包的做法 教你老面肉鬆煉乳排包的做法

  • 1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包桶內，表面包上保鮮膜，室温發酵50分鐘左右。3、麪糰發酵至2.5倍大，中間戳洞不回縮不塌陷。4...
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老面頭怎麼保存 老面頭如何保存

  • 老面頭怎麼保存 老面頭如何保存

  • 1、老面可以用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用温度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數天，天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。...
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老面怎麼才能長久保存 老面長期保存方法

  • 老面怎麼才能長久保存 老面長期保存方法

  • 1、冷藏保存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二...
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老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹

  • 1、發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。2、酵母如果放少了，發酵時間...
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做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久 做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏可以多久
老面頭裏放酵母粉可以嗎 老面裏頭可以放酵母粉嗎

  • 老面頭裏放酵母粉可以嗎 老面裏頭可以放酵母粉嗎

  • 1、老面引子裏面還有大量的酵母菌，只不過是二次利用剩下的活性沒有市場上乾酵母那麼高，採用新鮮的乾酵母來發面，成功率會更高一點，老面面團裏面的酵母會摻一點雜質，不太純淨，最後發出來的面可能沒有想象中的那麼好，建議買新的酵母。2、從原則上來説是完全可以的，老面引子實際上也...
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老面饅頭放鹼比例 以及做老面饅頭的做法步驟

  • 老面饅頭放鹼比例 以及做老面饅頭的做法步驟

  • 1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老...
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老面饅頭不夠鬆軟的原因 蒸饅頭各種技巧

  • 老面饅頭不夠鬆軟的原因 蒸饅頭各種技巧

  • 1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麪糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麪粉，製作麪粉的方法會有一些不同。3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建...
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老面大包子的做法 老面大包子的做法是什麼

  • 老面大包子的做法 老面大包子的做法是什麼

  • 1、具體做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室温自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g麪粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發酵一晚上就可以了。2、麪肥準備好，裏面加入麪粉，白糖，發酵粉，把所有材料放在一起加入水...
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