豬瘦肉怎麼幹炒才鮮嫩不硬 怎麼炒豬瘦肉才能軟嫩而不幹硬

1、製作食材：豬瘦肉，青椒，料酒，胡椒粉，食用鹽，雞蛋，澱粉，食用油，生薑，大蒜，小米辣，生抽，蠔油，老抽。

2、將準備好的豬肉處理一下，將準備好的豬瘦肉取出來洗淨，接着切成細絲，如果刀工不太好，沒法將肉絲切成很細的話，可以先將其放到冰箱中冷凍一會，不要將其完全凍硬了，稍微有點硬之後拿出來就比較好切了，切完之後咱們將其放到一個碗中，然後再把青椒浸泡一下。

3、青椒浸泡完成之後將其清洗乾淨，去籽，然後再將青椒切成青椒絲放到一個碗中備用。接下來咱們進一步處理一下肉絲，向肉絲中放上適量的料酒，胡椒粉，食用鹽，並抓拌均勻，這一步主要是給肉絲去腥。

4、多次少量地加入適量的温水，讓肉絲吃透水分，這樣炒出來的肉絲更加鮮嫩。加入温水並抓拌均勻之後咱們再向碗中打上一個雞蛋清，然後將其抓勻，讓雞蛋清在肉絲表面形成一層保護膜，然後再向裏面放上一點澱粉抓勻，這樣就能夠鎖住肉絲中的水分了。

5、向豬肉中放入適量的食用油抓拌均勻，這樣下鍋的時候就不會粘連了，抓勻之後放到一旁，先醃上差不多20分鐘。接下來切上一點大蒜片，生薑絲和小米椒碎，將它們一塊放到一個盤中備用。

6、起鍋燒油，油要多一點，放入醃好的肉絲快速炒散，炒至變色後加點生抽繼續翻炒，30秒後將肉絲出鍋待用，鍋中再次放油，放入姜，蒜，小米辣炒香，然後加入肉絲用大火翻炒一分鐘，接着放入青椒，大火炒至斷生，最後放上食用鹽，蠔油，老抽調味，一分鐘後關火出鍋裝盤。