豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬 豬瘦肉要怎麼炒得又不幹又不硬

1、材料：裏脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。

2、肉的清洗，其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。

3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。

4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。

5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裏的水分使肉更加的滑嫩。

6、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，一般一斤肉加16克生粉合適。

7、封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。