燙麪怎麼長時間存放 燙麪如何存放可以保存更長時間
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1、燙麪,最簡單的理解就是開水燙麪粉和麪。其特性為筋性差,韌性和拉力差,但可塑性好,不易變形。燙麪為了長時間存放,可以做成半成品或成品冷凍。
2、半成品冷凍:韭菜盒子、餡餅、葱油餅、蛋餅等,包好/整形好之後冷凍,基本可以保持口感。
3、成品冷凍:荷葉餅、油酥餅等,但回鍋時必須給表面噴一層水,否則因冷卻時流失水分較多,回鍋口感變差。
4、其實燙麪現做現吃最佳,像蒸餃,燒麥、筋餅、葱油餅等,必須現做現吃才有口感,條件允許還是現做現吃好。
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