如何炒茶葉蝦竅門

炒茶葉蝦是一種傳統的江浙菜，香味濃郁、味道鮮美，製作方法簡單，下面介紹如何炒茶葉蝦的竅門。

1.選擇好蝦：要選用活蝦，體形完整，頭部明亮，蝦線清晰。

2.製作蝦汁：將蝦殼洗淨後加水煮開，煮出蝦香味，然後過濾出蝦汁備用。

3.準備好茶葉：選擇香氣濃郁的龍井、碧螺春等綠茶，烘焙過的更佳，磨成茶粉備用。

4.處理蝦肉：將蝦剝去殼，去除蝦線和蝦頭，然後將蝦肉切成小塊備用。

5.炒製茶葉：熱鍋冷油，將茶葉粉倒入鍋中炒制，炒出香味後放入碗中備用。

6.爆炒蝦肉：用同一鍋子，熱油後放入薑片、葱段等香料，然後加入蝦肉翻炒，等蝦肉變色後加入少量鹽和糖，然後倒入蝦汁煮沸。

7.加入茶葉粉：將炒制好的茶葉粉倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入適量醬油和料酒，繼續翻炒。

8.勾芡：用水澱粉將鍋中的汁液勾芡，直到湯汁變稠，然後加入少量醋和胡椒粉調味。

9.上菜：將炒好的茶葉蝦盛入盤中，撒上少量香菜末即可。

以上就是如何炒茶葉蝦的竅門，希望對大家有所幫助。