煮餃子開鍋後為什麼要加涼水 煮餃子開鍋後加涼水的原因

1、煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

2、煮餃子等同煮麪，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。