湖南黴豆腐的做法 在家如何自制湖南黴豆腐?
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1、食材:豆腐2500克;高度白酒適量;辣椒調料(1:1 :0.3辣椒麪、鹽、花椒麪)適量。
2、豆腐切方塊,大小隨意。
3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發黴了,變成均勻的黃色。
4、將發酵好的豆腐放入一盆內;將辣椒調料放入另一個碗內攪拌均勻。
5、將高度白酒倒入裝着豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料;
7、放入瓦罈子中,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃,畢竟發酵過,時間長一點好一些。
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