酸奶的製作原理 原理是什麼
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1、酸奶製作原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先將乳糖分解為2分子單糖,進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣,從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降,並在PH4.6 到4 .7時,酪蛋白髮生凝集沉澱,形成酸奶。
標籤:
酸奶
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1、酸奶製作原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先將乳糖分解為2分子單糖,進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣,從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降,並在PH4.6 到4 .7時,酪蛋白髮生凝集沉澱,形成酸奶。