如何用老面發麪

要使用老面來發面，需按照以下步驟：

1. 準備好老面：老面是事先發酵好的麪糰，通常是將麪粉和水混合後靜置一段時間，讓麪糰發酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者從麪店購買新鮮的老面。

2. 準備發麪所需的材料：麪粉、水、鹽和糖。

3. 混合材料：將麪粉、水、鹽和糖放入一個大碗中，然後加入適量的老面。老面的用量可以根據自己發麪的需求來確定。

4. 揉麪：用手將材料充分混合，然後開始揉麪。揉麪的目的是將材料充分融合，並激活老面中的酵母，促進發酵。

5. 發酵：將揉好的麪糰放入碗中，蓋上濕布，放置在温暖的地方進行發酵。發酵的時間可以根據環境温度和麪團的大小而定，一般需要2-3小時左右。

6. 發麪完成：當面團發酵至原來的兩倍大小時，即可證明發面已完成。

7. 使用發好的麪糰：發好的麪糰可以用來製作各種麪食，如包子、餃子、饅頭等。根據需要，可以將麪糰分割成適當大小的面塊，再進行擀皮、包餡等操作。

注意事項：
- 發麪過程中要注意温度和濕度的控制，避免麪糰發酵過度或不足。
- 如果想要更好的發酵效果，可以在發酵過程中將麪糰多次揉搓，以激活酵母。
- 在使用老面發麪前，最好將老面攪拌均勻，避免老面中的液體和固體分離。