日式茶碗蒸的做法 日式茶碗蒸怎麼做

1、材料：蝦仁4尾、雞腿肉去皮100克、香菇2個、銀杏8個、菠菜適量、魚板20克、淡口醬油1大勺。

2、蛋汁：雞蛋2枚、柴魚高湯400ML、鹽3克、淡口醬油4大勺、味淋1小勺。

3、蝦仁和雞腿肉都切成1公分大小，再用醬油稍微醃製;香菇切丁；銀杏洗淨；魚板切成1公分厚片；菠菜切成小段，備用。

4、柴魚高湯:將5、6克昆布表面用濕毛巾擦淨（切勿直接沖洗，勿切）直接放入1700ML清水中煮滾後撈起昆布。再加入100ML清水，柴魚花50-60克將其煮至沸騰，去掉泡沫，再用棉布過濾，取其汁液冷卻即可。

5、蛋汁：取一鋼盆，打入雞蛋，倒入柴魚高湯、鹽、醬油、味淋充分攪拌均勻，再將上面的氣泡撈除。

6、取一茶碗，先放入切好的雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火機把上面的氣泡燒掉（蒸好後會很光滑）。待用。

7、取一蒸籠，待其開鍋後用中小火，放入（第4步待用品），蓋上鍋蓋約蒸15分鐘即可（無法判斷是否熟時可用牙籤插入中心看是否有水）。